中种淡奶油吐司(无黄油)
继续我的淡奶油系列,消耗做蛋糕剩下的固态奶油~做面包真是合适不过,没有再添加黄油,做两个吐司用一个鸡蛋,非常方便哦~
中种的方式能够使吐司更柔软,保湿性好。中种非常白搭,主面团想加什么都可以哈~鸡蛋,水,奶油,酸奶,都可以根据自己的喜好来哦~
用料
中种 | |
高筋面粉 | 350g |
水 | 200g |
酵母 | 3g |
主面团 | |
高筋面粉 | 150g |
鸡蛋 | 50g |
糖 | 65g |
酵母 | 3g |
淡奶油 | 80g |
盐 | 6g |
中种淡奶油吐司(无黄油)的做法
中种材料大概混合,室温发酵1小时,冰箱发酵17小时以上。或者直接室温发酵至3倍大。
发酵好的中种状态。中种撕成块和主面团中的材料混合。盐最后在揉成扩展阶段以后再放。
面团揉成完全阶段,撑开有稳定薄膜,膜的破洞边缘光滑,面团表面光滑,细腻。
温度38度左右发酵到面团2倍大~大面团倒出,分割,滚圆~静置10分钟~
如果面团太湿粘,可以少加些手粉在桌面和擀面杖上。擀开,拍去四周的气泡~
卷起,尽量一样粗细~
静置15分钟以上!接口朝下擀开,翻面~底部压薄~卷起,2圈至两圈半合适~
整形好后放入吐司盒。先放中间,后放两边~
发酵环境温度不要超过38度,发酵至吐司盒8分满。
送入预热好180度的烤箱,烤40分钟左右~根据烤箱情况来哦~
中途10分钟上色盖上锡纸
出炉照还是挺标致的,后来被我玩坏了...应该降温再烤几分钟~
工作日早餐,切两片夹上牛油果就可以出门啦~组织不错哦~
小贴士
水量我已经减了一些,可以根据面团状态增减主面团液体量。
盐我是最后放的,这种方式出面筋更快哈!
我的吐司整形一般般,大家可以去看爱和自由,大旺这些前辈的博客,微博。收获很大!
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