淡奶油吐司,北海道吐司,无黄油版,配方简单,制作方便,好香啊
就想做和淡奶油有关的东西,好香啊……一个450克吐司盒加2个小面包的量
用料
高筋面粉 | 300克 |
鸡蛋50克 | 1个 |
安佳淡奶油 | 180克 |
牛奶(机动20克) | 35克+- |
白砂糖 | 50克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
淡奶油吐司,北海道吐司,无黄油版,配方简单,制作方便,好香啊的做法
先液体后粉把材料放进揉面盘,酵母包进粉里,糖和盐分别放液体的两边,牛奶预留20克机动,鸡蛋、淡奶油、牛奶都冰箱冷藏拿出来,低温
厨师机低速、高速互换揉出手套膜,为防止温度高提前发酵,我在揉面盆外面放了冰袋,揉一段时间觉得温度高了就把面团放冰袋上冷却一下
揉圆盖上保鲜膜室温发酵,大概1小时发酵到2-3倍,手指沾粉戳一下洞下部有一点点回缩,就是发酵好了。也可以冷藏发酵第二天做
称了一下面团有600克左右、分成150克3个剂子,75克2个小剂子,盖保鲜膜松弛10-20分钟
松弛好擀成这样
然后卷成这样,再松弛10分钟
然后擀成比擀面杖稍长,宽比吐司盒窄一点
然后卷起来,小豆豆拍的.....直接拍出镜头外去了
三个150克剂子卷好
放入吐司盒,放在烤箱中层,下面放一碗热水发酵,烤箱里温度不超过38度,烤箱不用开启,就凭那碗热水的温湿度发酵,
大概40分钟就发酵好了,面团比吐司盒边低2.5-3公分就可以了
小剂子擀成这样,加点自己做的蜜豆,附做法链接:
卷成2个小牛角包,和吐司一起发酵
天呐,盘子太小了,发酵后小胖子把自己撑变形了……刷牛奶,撒糖粒、芝麻粒
发酵好拿出来,烤箱擦干,180度充分预热10分钟,不预热的话吐司皮会厚,30升烤箱放下层,一个吐司盒加一个小烤盘刚刚好。180度烤25分钟,这时小牛角包上色了,在小牛角包上盖锡纸,再继续烤5分钟,取出小牛角包形状颜色都不错呀。
继续烤5-10分钟,这个得各自掌握了,倒出吐司侧放晾网,
还不错,晾倒手温放保鲜袋密闭保存
第二天早上了,放凉了有点皱皮,但没有缩或塌腰
掰开拉丝明显,柔软
切片做个简单的三明治🥪早餐时间到
小贴士
对哒,这个配方不用黄油,因为奶油足够多了
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