面包-七日绵真丝
从烘友庄周梦蝶处得到的方子,自己试了试真是超乎意料的好,就发来跟大家共享
用料
金像A粉(种面) | 300克 |
水(种面) | 200克 |
糖(种面) | 25克 |
酵母(种面) | 5克 |
金像A粉(主面) | 200克 |
水(主面) | 95克 |
糖(主面) | 75克 |
蛋(主面) | 30克 |
盐(主面) | 5克 |
油(主面) | 40克 |
奶粉(主面) | 15克 |
面包-七日绵真丝的做法
用温水把种面拌匀放28度的有湿度的环境中,发到两倍大就可以了
把主面除油外所有的原料,一起揉到出微膜的状态,即7分膜时加油揉至手套膜
静置20分,整形
最终35度湿度75度发到八分满即可
山形吐司放下层上下火190烤40分钟
小贴士
最好头一次做的时候完全按照方子做,不要有修改,有了体验之后再根据自己的情况修改。
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