日料第七课

茶碗蒸
天妇罗

用料  

日料第七课的做法  

1. 可以增加虾仁，鱼肉和白果
   初汁（木鱼素调配）
   
   香菇去根切片
   鸡肉小丁
   两片叶子
   鸡蛋和水1：2

2. 鸡蛋打散后放入2倍的水（初汁）

3. 打的时候用杯子打，正打反打（转圈）不要打出很多泡（用口径小的杯子）

4. 过滤鸡蛋，放少许盐
   

5. 碗内先放鸡肉，再放菠菜，倒入鸡蛋液后放上香菇，震一下后盖上盖子（预防水汽滴落到表面）
   
   蒸汽温度最高110度，蒸的温度在80-110，蒸鸡蛋在91度，操作方法就是锅盖盖上后放一根筷子，蒸10-12分钟。
   如果不放筷子可以小火蒸。

6. 横过来如果没有液体流动就好了

7. 食材准备
   

8. 虾需要正反开刀

9. 捏一下保证不会卷曲

10. 天妇罗和水1：1.6的比例
    并另外准备一份干粉

11. 比例滴水即可

12. 蔬菜粘粉，去除多余的粉

13. 扑完粉后

14. 油温160-175（）
    粘一滴下去直接冒起来就好了

15. 下去就飘起来就好了
    接下去中火炸（160）
    虾在粉水中粘一下
    

16. 放入锅内，手不离开，拉直虾确保虾尾不卷曲，再慢慢放入
    油渣需要及时过滤掉
    

17. 取出虾

18. 先放大块的香菇-萝卜-青椒-
    
    最后紫苏叶单面面糊
    
    气泡变少了就可以捞出

19. 台式炸法：面糊炸三关

20. 洒入面糊

21. 放入用过过糊糊的虾后用糊糊将虾裹住

22. 上面的虾是台式的，下面是日式

23. 初汁+淡口酱油+萝卜泥+盐做为调料