日式樱花盐吐司
上次开的樱花盐可颂课程,很多同学跟我一起买了樱花,现在可以用上了,当然这个面包不是一定要用樱花的,我喜欢用是觉得樱花好看,没有的可以不用,樱花只是装饰,不建议吃哈。
这款吐司属于偏咸口一点的,主要原料就是黄油,所以建议黄油一定要用好点的,真的很耐吃,越嚼越香的那种。
配方可以制作250克10.10水立方模具4个量
用料
主面团 | |
高筋面粉 | 500克 |
糖 | 50克 |
盐 | 8克 |
牛奶 | 100克 |
水 | 150克 |
烫种 | 60 |
新鲜酵母 | 15克(或干酵母5克) |
奶粉 | 15克 |
全蛋 | 50克 |
无盐黄油 | 45克 |
装饰樱花 | 4朵 |
调味夹馅黄油 | |
无盐黄油 | 50克 |
盐 | 1克 |
烫种 | |
高筋面粉 | 125克 |
糖 | 25克 |
水 | 250克 |
盐 | 2.5克 |
日式樱花盐吐司的做法
先来做烫种
烫种需要提前一天准备的,把水,糖,盐混合煮开倒入面粉迅速用擀面杖搅拌均匀把面粉烫熟,然后用保鲜膜包起来冷藏第二天即可使用
注:烫种的量用在配方中有剩余,不能一次性用完,也可以少量制作,但量太少不好烧水,大家可以多做点放冷藏保存7天左右,也可以用在别的面包上面。这个夹馅调味黄油就简单了,把软化的黄油跟盐拌在一起就行,不需要把盐融化,盐在黄油里也溶解不了,不过烤出来的面包不会有盐的颗粒哈😊
我今天打面跟做馅料都用到了这个乐荷有机黄油,这个黄油真的除了贵没毛病,我平时都舍不得用,就是给我女儿煎肉或者做三明治的时候会用一点,真的太香了,而且这个香味非常好闻,每次切的时候都有咬一口的冲动!
买…我们先来看一下主面团部分材料再来制作
左下角的樱花是面包发酵好装饰用的,买盐渍樱花就行,用之前先在水里泡几分钟终于到了打面环节了
把除了盐跟黄油外的所有配料放入厨师机桶里(包括提前做好的烫种)注意烫种只是用了一部分而已。
夏天需要提前冷冻液体防止面温升高,面粉最好也冻一下再用。看不见干粉,面团成团后加入盐继续打
打至厚膜状态加入软化的黄油
继续打至光滑的手套膜状态,面团出缸温度24~26度
取出放在室温28度左右的环境下发酵60分钟左右,至2倍大,手指头戳洞不回缩不塌陷。
取出发酵好的面团平均分割成4份,滚圆松弛20分钟。
松弛好的面团擀开成长方形
对折,注意宽度不要超过吐司盒宽度,如果边缘不对称可以边擀开边用手配合拉一下。
擀成大约32厘米左右的长条
抹上大约10克左右的调味黄油馅
均匀的卷起
放入250克(10.10)水立方模具
进行最后发酵,发酵温度32度,大约40分钟。发酵至模具8分满然后把樱花从水里捞出来轻轻把水挤干放在面包上面,盖住盖子就可以烘烤了。
非常重要的一点:烤这个面包你们一定要用烤盘,因为这个面包烤的时候会滴油,不然把烤箱弄脏了不要怪我哦!
我用了风炉放了两层,每层两个,180度20分钟
家用烤箱参考温度:上火150,下火220,烤20分钟。
注:每个人烤箱温度不同,具体根据自己烤箱温度调整,时间固定20分钟。出炉倒扣脱模,然后扶正晾凉即可。
实拍无滤镜哦!
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