日式生吐司
推出生吐司的日本面包店,一天能爆卖2万条生吐司。暂且不论这个数据是否有水分,日式生吐司在国内大受欢迎是事实,这其中最主要的原因就是它的柔软与香醇。加入了牛奶、淡奶油、奶粉 三种乳制品,还加入了蜂蜜,使得它的香味非常突出。而不加鸡蛋的做法,能让吐司的味道更纯粹一些。
用的磨具是四个三能低糖水立方,磨具型号是2190,一个磨具250克的,这个配方可以做四个,如果想做两个磨具的,自动所有材料减半就可以了
用料
中种材料: | |
高筋面粉(我用的山茶花) | 350克 |
淡奶油 | 120克 |
纯牛奶 | 100克 |
水 | 60克 |
砂糖(我用的幼糖) | 40克 |
酵母 | 干酵母4克(鲜酵母12克) |
主面团 | |
高筋面粉(山茶花) | 150克 |
纯牛奶 | 40克 |
淡奶油 | 40克 |
水 | 40克 |
蜂蜜(我自己用的农家蜂蜜) | 60克 |
奶粉 | 40克 |
酵母 | 干酵母2克(鲜酵母6克 |
黄油 | 40克 |
盐(我用的海盐) | 8克 |
汤种 | 即是中种所有材料 |
日式生吐司的做法
中种材料全部加入厨师机中 一档混合均匀,不必特别揉至光滑,看到均匀成团 即可拿出来,一档五六分钟就可以了,放温暖处发酵至2倍大小,发酵完成直接放入冰箱冷藏20小时左右吧,第二天再用来和主面团混合。
发酵至2倍大小后冷藏20小时
20小时后,将主面团所有材料 除去黄油 其他全部加入厨师机中,再加入冷藏了一夜的种面 ,剪成小块块丢入厨师机和主面团一起混合,一档两三分钟混合成团,四档十来分钟 揉至出粗膜。
揉出粗膜后加入室温软化好的黄油,一档揉至两三分钟 混合均匀,4或5档继续揉个十到20分钟,直至出手套膜为止。揉至手套膜,破洞边缘也是光滑无锯齿,即可拿出来整形分割。
取出整形 平均分成4等份 揉圆,赶卷 ,我用的是三能低糖吐司盒250克一个的,可以做四个,直接敢一卷就可以放入吐司盒发酵了发酵至大概7分满的样子,可以放入预热好的烤箱烘烤了,上火150度 下火160度,放最底层,烘烤30分钟,烘烤结束 取出 倒扣放凉(平炉)
这个配方一次做4个水立方
因为就赶一个卷 我觉得表面更平整好看
这个是一个盒子 敢了两个卷,等于成品材料是分成了8份,大家自己看 喜欢一个卷的成品 还是两个卷的成品,
两个卷 中间总觉得有条印,不如一个卷的成品好看
成品软糯好吃
非常漂亮的小圆角,一定不能发太高,超过8分就没有园角了,甚至会溢出来,我是尝试了很多,我觉得最佳的就是7分,不要超过7分
组织⭐软糯 干吃也是香喷喷 不噎人
补一张擀卷的照片 ,分好的剂子 揉圆 挫椭圆形 擀面杖擀长,然后把两边往中间折,再用擀面杖擀平整,就可以卷起来了
卷到最后面,收口处朝下放入吐司盒里,放中间位置,面卷长度大致和吐司盒内部长度差不多吧
面团很软 ,即便有丢丢呗手指拿捏的痕迹,也是没关系的,发到后面 这些都不是大问题,一样可以烤出平整的表面。
可可双拼吐司
在原味的基础上 ➕30克的可可粉
法国进口法芙娜的可可分
面团揉好后 取出一半
剩下的一半加入可可粉
揉好整形
一层原味叠加一层可可的
卷起来和原味做法都是一样的
成品最后切的时候记得侧面开始切
非常漂亮的纹相当于一个吐司盒7.5克的可可粉
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