南瓜杂粮吐司
南瓜富含膳食纤维,容易消化,搭配杂粮,非常受银发族喜爱。
该配方是两个450克吐司的量,做一个请记得减半。
配方来自《职人手感吐司》
十谷米包含糙米,紫糯米,红米,高粱米,绿豆仁,红扁豆,燕麦粒,荞麦红枣及麦片。
大家可以选用手头方便的杂粮。
用料
高筋面粉 | 430克 |
海盐 | 9克 |
细砂糖 | 35克 |
干酵母 | 4克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 86 |
水 | 230克 |
蒸熟的南瓜泥 | 100克 |
黄油 | 35克 |
蒸熟的十谷米 | 45克 |
老面 | 90克 |
南瓜杂粮吐司的做法
将除了黄油和十谷米外的材料倒入面包机,搅拌。
加入黄油搅拌至完成阶段。加入南瓜泥和十谷米搅拌扩展。
面团温度26度。60分钟基本发酵。
面团分割四份,滚圆,进行50分钟中间发酵。
擀卷一次,松弛10分钟。
再次擀卷后放入吐司盒。进行60分钟最后发酵,发酵至吐司盒九分满。
撒粉后入烤箱,上火170度下火260度烘烤28分钟。
小贴士
如果是普通食盐请减半。
法国老面
法国粉200克
海盐4克
麦芽精1.5克
水140克
低糖酵母1克
做法:
1面粉,水和麦芽糊精搅拌均匀后静置15分钟。
2静置后的面撒上低糖酵母。
3搅拌两分钟后加入海盐继续搅拌5分钟。
4基本发酵30分钟,翻面排气,冷藏12小时后备用。
5冷藏可放2/3个月,若老面闻起来过酸,不建议再使用。
不同灰分的法国面粉只做的老面风味也不尽相同。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...