面包筆記

用的是面包機自帶程序。
每次細細總結，在不斷的實操中修正。
私人筆記，只為紀錄成長历程。

用料  

面包筆記的做法  

1. ⋯⋯老面⋯⋯
   1，每次留一點。我這個是上次有事發過的面團。
   2，波蘭酵頭的做法。50g面，50g水，1g酵母，放冰箱一宿，12-17小時。用此方法，注意減去主面團水量。

2. ⋯⋯主面團⋯⋯
   牛奶60g，90g排包拉絲。
   酸奶50g
   蜂蜜5g
   白糖15g
   鹽2g
   抹茶粉、可可粉7g
   面粉200g
   老面或波蘭酵頭50g
   全部放入面包桶中，啟動1號程序。
   耐高糖酵母2g放入酵盒中。
   

3. 1，面包機和面30分鐘⋯⋯⋯區間剥核桃、烤核桃吧。
   2，聽見＂吧、吧＂面包機自動加入酵母，這時的酵母只是灑在面團的表面，并不揉進，進入醒面程序。
   3，醒面30分鐘⋯⋯⋯⋯⋯⋯區間做麻薯吧。
   4，面包機再次和面10分钟，充分與酵母混合。
   5，拿出面團，加入黃油20g，(搓衣服)；每次抹一點食用油，在桌面摔打15分鐘，食用油10g抹盡後，做成手套膜，扔到面包機里繼續發酵。
   6，40分鐘後，手按下膨胀2倍的面團，不回彈時，一發完成。
   7，面包機繼續和面，目地是排氣。如果面團體已發至想要的效果，可以直接調整到和面程序5分鐘，此時面包機可以下班啦！人工進入整形階段。

4. ⋯⋯麻薯⋯⋯
   牛奶180g
   糯米粉105g
   玉米澱粉30g
   糖25g
   打蛋器混和後上屜蒸20分鐘。
   取出趁熱揉入15g黃油備用。

5. 1，整形後，進烤箱20分鐘發酵，不放水，割包時更容易。
   2，取出篩粉、割包。
   3，再進烤箱10分鐘繼續發酵，完成二發，這時割包裂開。

6. 進烤箱，180度3分鐘後蓋锡纸，再烤17分鐘完成。

7. 椰蓉餡
   椰蓉⋯⋯100g
   黃油⋯⋯80g
   蛋液⋯⋯30g
   白糖⋯⋯30g

8. 90g水，食用油20g，有拉絲。
   也就是說濕度70%才會有拉絲
   手膜為薄膜。

9. 吐司：
   1，一個蛋50g，其余全部牛奶，合計190g。260g高粉，鹽3g，白糖30g。1檔和面30分鐘。
   2，黃油了30g、酵母3g，10檔20分鐘和面，一發40分鐘。完成10檔1小時工作。
   3，拿出后，整形發酵9成滿可以烤，時間約1.5小時。
   4，140度50分鐘。

10. 機揉吐司手套膜，薄且有彈性。
    200g粉，145液

11. 組織很好，完美的拉絲。

12. 黃油⋯⋯25g
    糖⋯⋯20g
    蛋液⋯⋯25g
    牛奶⋯⋯10g
    
    椰蓉⋯⋯40g

13. 雞蛋⋯⋯⋯⋯1枚
    黃油⋯⋯⋯⋯76g
    糖⋯⋯⋯⋯50g
    鹽⋯⋯⋯⋯2g
    小蘇打⋯⋯8g
    香蕉⋯⋯⋯⋯⋯4根
    中筋粉⋯⋯⋯⋯210g
    烤箱：140度，60分鐘

小贴士

手套膜，參照瀟瀟媽十五分鐘做出手套膜的方子仔細研讀。
軟歐，參照跳舞的向日葵的方子。
感謝小魚兒的經驗分享。
感謝Q版007的悉心指教。
感謝各位廚友的鼓勵與鑒證我的成長。🙏🙏🙏
濕度70%，水+30g，有拉絲。