🍞全麦吐司直接法 (新良全麦面包粉)
【2个450g吐司的量 】
只需要准备冰水 就直接可以做的方子
用料
新良全麦面包粉 | 560克 |
冰水 | 380克 |
酵母 | 6克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
细砂糖 | 38克 |
🍞全麦吐司直接法 (新良全麦面包粉)的做法
我用的是揉面机 ,后油法 先把除了黄油之外的材料揉到光滑 再加入黄油 一直揉 继续揉成光滑的团。(揉面时候 夏天要记得绑冰袋、没有的话揉15分钟后拿去冷藏15分钟 再拿出来揉)
揪一坨出来拉一一下 出现透明膜就可以了 不需要手套膜 。(⚠️ 揉好的光滑面团是非常粘手的 我一般会在手上弄点水 用湿手取面团出来 揉团后发酵 !也可以手上涂点油再取面团 ,粘手是正常的哦 因为这款吐司含水量大 超级软 )
盖上保鲜膜发酵 50分钟—80分钟(天气冷的话可能要一个半小时)天气热的话40分钟有时候也发好了 ,总之一定要发到原始的面团再大两倍、用手戳👇🏿个洞 微微回缩 就可以了。
把发酵好的面团称好重量 然后等量分割 、揉成团 (我做的是两坨形状、就分割揉了4份)盖好盖子或者保鲜膜发酵 15分钟-20分钟
发酵盒发酵 或者改保鲜膜发酵都可以 发酵15-20分钟
然后取出面团牛舌状擀开 从上往下卷起来
全部卷好之后 改上保鲜膜 或者放发酵盒里 盖上盖子 静置15分钟
15分钟后开始 二次擀卷 把之前卷好的先拿出来拍扁了 再擀压成牛舌状
⚠️ 擀成牛舌状 后 把光滑的这一面 翻到背面再卷 这样卷出来的面团就是光滑的噢 !!!再从上往下卷
这样卷起来面就很光滑 吐司的山峰会很光滑好看!
放到吐司盒里盖上保鲜膜 放入烤箱发酵 35度 50-60分钟 (同时再烤箱里放一碗热水 ♨️ ) 有条件的用发酵箱。
我是用烤箱发酵至8分满或者9分满 然后先拿出来 然后预热好的烤箱 180度预热5分钟 。然后把吐司放进去 175或者180度 烤35分钟 (根据自己烤箱脾气调节)烤8分钟后没有盖盖子的记得盖锡纸。
高高哒
很软很好吃 ~^ _ ^ 虽然没啥甜味 但是可以配万物啊 !做三明治也OK!
小贴士
如果擀卷的时候控制不好力度 也不用担心
最后一步一定要翻个面 再卷就好了
这是我自己做了N次之后总结出来的最简单适合新手的方法✔️😊
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