美味佳肴馆Toast
面包1.04W
用料
| 中种： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 盐 | 0.5克 |
| 水 | 85克 |
| 酵母 | 1.3克 |
| 本种： | |
| 高筋面粉 | 100克 |
| 盐 | 1.5克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 酵母 | 0.5克 |
| 炼乳 | 12克 |
| 淡奶油 | 12克 |
| 黄油 | 12克 |
| 水 | 50～70克 |
Toast的做法
酵母用水化开，全部中种2档搅拌3分钟，取出整理成团，室温发酵30分钟后入冰箱冷藏发酵15小时
取出中种，看到丝状结构，除淡奶油、黄油外，将其它材料放入中种，2档搅拌4分钟，后转4档打至光滑
加入淡奶油、黄油，2档混匀转4档，打至出膜
28度发酵30分钟
分割滚圆，松弛15分钟
一次擀卷，放置15分钟
二次擀卷，低糖模具，35-38度发酵1小时，约8分满
上火160、下火 220，25分钟
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用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机（除黄油和盐）揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
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永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足！！🤩用料主面团：日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
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这是吴克己老师的方子，我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提，我换了红提，用的是锡箔模具，用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水（38度）92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精（可替换麦芽...
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