秒光!后悔没早做的小牛角包
宅家的日子看到社区群里邻居们都在霍霍面粉发作品,心里痒痒,那个馋呐!都说环境可以改变人,一点不假。受大环境熏陶,我的第一个牛角包作品出~炉~啦!!
用料
高筋面粉 | 260克 |
牛奶 | 115克 |
土鸡蛋 | 1个 |
木糖醇(或白糖) | 35克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 3克 |
黄油(我用的猪油) | 25克 |
纯蛋黄液(刷表面用) | 1个 |
秒光!后悔没早做的小牛角包的做法
把以上材料倒在一起(除猪油外,我家没有黄油了,所以用的猪油代替),用手反复揉搓成面团。
面团呈这种状态后,加入25克猪油,继续像搓衣板搓衣服一样揉搓面(这个手法很重要,可以促进面团排气,使面团更细腻光滑),反复不停反复不停,别偷懒!
把面揉到用手拉开后呈上图的膜状韧性就算揉面到位了!所以千万不要偷懒哦!
盖上保鲜膜发酵。我发酵的方法比较古老但特别快,把电热暖手袋加热至65度,放在不锈钢盆下面,把电手袋和面盆放在两床毛毯上包实,上面再搭一床棉被,我还多加了一件羽绒服。二月初二的天气温度一个半小时左右面就能发好。
发酵好的面膨胀起来,用手指按下去不回缩即成功。
分成9份,分别揉搓排气。
盖上保鲜膜,静待15-20分钟让面松弛一下。
取出一个小面团擀成下宽上窄的形状。
折叠成上图样(下宽上窄)。
用擀面杖上下来回擀成30厘米左右的长度。把宽边向上卷到头,收口朝下。
入烤盘留出距离,二次发酵半小时,待膨胀至1.5倍大时,刷上蛋黄液。
烤箱提前上下火预热175度,烤盘放中层烤制18-20分钟。中途开盖沾蜂蜜水或者糖水刷在小牛角上继续烤。
出炉,小心烫手。
小贴士
1.霍面时记得一定要加盐,加盐是为了使牛角包更有回味。
2发酵前的揉面一定不能偷懒,切记揉面手法是搓衣板单手搓衣服式。
3.用黄油➕乳酪代替我家的猪油味道会更好哦。当然万不得已的情况下猪油、椰子油、玉米油也可以代替 味道也不差。
4.烤箱里牛角上色满意时,为了防止烤糊可用锡纸及时盖住。
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