香脆得停不下来——杏仁瓦片酥
O(∩_∩)O~
心心念念的一款饼干,终于把它从我的新浪博客搬到下厨房来了。这款饼干,非常受宠。简单的来说,这款饼干就是做得很快,吃得很快。关键是摊起来很慢。一定要摊得薄薄的~一般摊到最后,我的内心几乎是崩溃的。
这款饼干不同于打发黄油的饼干,是以杏仁片的坚果香气为主,成品香脆得根本停不下来。方子来自配方来自《幸福的烘焙时光 II》。
用料
杏仁片 | 70g |
低粉 | 10g |
糖粉 | 35-40g(原方60g细砂糖) |
蛋白 | 35g |
融化的无盐黄油 | 30g |
香草荚 | 1/3根(家里缺货,我省略了) |
香脆得停不下来——杏仁瓦片酥的做法
将杏仁片、过筛的低筋粉、糖粉倒入搅拌碗中,用刮刀搅拌均匀。
将分离好的蛋白直接倒入混合好的杏仁片中,搅拌均匀。需要点时间,慢慢拌,会拌至无干粉的。
(蛋白不用打散,分离好了直接就用。)将放凉的融化黄油加入杏仁蛋白糊里,混合均匀;然后加入香草精或香草籽,搅拌均匀。(成品面糊看起来很油的样子,就是这样,没关系)
将混合好的饼干糊,盖上保鲜膜,放入冷藏室,饧一晚上,让饼干糊变得柔软光滑。
用手蘸水防粘,取适量的饼干糊,用指腹将饼干糊在烤盘上慢慢推成一个圆形,要尽可能的薄。
注意每块饼干直接要留适当的间距。烤箱预热170℃,中层,约15~18分钟。看饼干成金黄色即可出炉。
刚出炉的饼干是软的,可以凹凸造型的,再晚一点杏仁酥变凉变硬以后,一碰就碎,就不能凹凸造型了。
我是带上防烫手套,借助擀面杖来造型的,当然你也可以放在凹形的模具中进行造型。这个是刚出炉凹凸完造型的样子。我觉得还是卷起来比较有感觉。
但卷不卷,味道是一样的。我喜欢摊得薄薄的,然后烤成焦糖色,觉得这样把杏仁的坚果香味烤出来了,香香脆脆的。
看个人喜好了。值得一而再再而三去做的菜谱~经典。
小贴士
(1)蛋白分离即可用,不用打散,更不用打发。
(2)融化的黄油要放凉以后再用,太烫会把里面的低粉糊化。
(3)最重要的是放冰箱冷藏一晚,饧一晚上,让饼干糊变得柔软光滑,增加面糊的延展性,这样烤出来的杏仁瓦片酥才薄。
(4)我直接在三能金盘摊开饼干糊的,不沾。其它烤盘请用油布,防止饼干取不下来。
(5)凹凸造型一定要块,出炉马上进行。另外注意防烫。
(6)此款饼干放凉后要立即放入保鲜袋或容器中密封保存,否则在空气下放久了吸收了湿气就不脆,失去了口感了。
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