超治愈颜色,口味随心,抹茶麻薯软欧包
软软糯糯,甜甜的夹杂着抹茶的清香和微苦,回味很棒呢。
我放了巴旦木,葡萄干,蔓越莓干,开心果,都是爱吃的~
没有厨师机,全程手揉,虽然很累,但最后吃的超开心。
用料
面团: | |
高筋面粉 | 200克 |
牛奶 | 130克 |
奶粉 | 10克 |
抹茶粉 | 10克(微苦,不喜欢可减量) |
糖 | 15克 |
黄油 | 10克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 3克 |
麻薯: | |
玉米淀粉 | 20克 |
糯米粉 | 80克 |
糖 | 15克 |
牛奶 | 120克 |
黄油 | 10克 |
夹心: | |
各种坚果、果干、馅儿泥(喜欢什么包什么) | 50克 |
超治愈颜色,口味随心,抹茶麻薯软欧包的做法
把面团的材料,除黄油外全都加在一起,先混合干性材料,再加牛奶,一边搅拌一边加,搅成絮状,上手揉面,揉10~15分钟左右,揉成较为光滑的面团。
1⃣️把面团摊开,加入黄油(室温软化),继续揉面。2⃣️刚开始会像玩泥巴一样,稀稀的,面板上粘粘的,很正常,要有耐心,继续再揉几分钟就会重新变成干净的面团了。3⃣️不能停,继续揉,我一共揉了40分钟,前半段像洗衣服一样大力揉搓,后半段开始揉搓收光。40分钟左右揉出了延展性较好的面团,也就是手套膜。4⃣️揉好的面团收光盖好,醒发2小时。
1⃣️把麻薯材料除黄油外混合均匀。2⃣️上锅蒸,水开计时20分钟,彻底熟透。3⃣️蒸好的麻薯趁热加入黄油,借用刮刀、筷子等工具初步搅拌均匀,等到温度可以接受,上手揉麻薯,让黄油充分融合。4⃣️揉好的麻薯分成两份,盖好保鲜膜放一旁备用,如果是夏天就放冰箱冷藏。
1⃣️醒发好的面团是原面团2备大,手指戳洞不回缩,内部是蜂窝状,拿起来像棉花一样轻轻的。⚠️不符合就是没醒发好,继续醒发,但如果你的面团软塌塌,就是醒发过了。2⃣️醒发好的面团揉搓排气,分成两份,滚圆,盖好静置松弛15分钟,有利于后面造型不回缩。3⃣️松弛好的面团,擀成长条,麻薯也擀成长条。4⃣️面团在下,麻薯在上,最后撒上馅儿,卷起来,封住口,收好边。5⃣️封口朝下摆在烤盘里,借助烤箱、蒸锅进行二次醒发。⚠️用烤箱,就在下面放热水碗;用蒸锅就把锅里的水烧到30度左右,用手试一下,温热就可以。这两种方法都是既保证湿度,又保证温度。我的烤箱小,我是用蒸锅二发,很好用。6⃣️二次醒发要求1.5倍大,用手指戳一下,感觉软软的,虚虚的。
1⃣️醒发好的面包撒干粉(高筋面粉),割出花纹,轻一点,别露馅儿。2⃣️烤箱预热180度,烤25分钟。⚠️全程盖锡纸,可以完整的保留抹茶的绿色。
小贴士
出炉之后趁热吃,可以拉丝,放凉吃就很劲道。
馅儿料随心搭配吧,葡萄干之类的可以中和抹茶的苦味。
麻薯有水分,软欧包会有一点点塌陷变形,正常的。
还有啥不明白的,私信我,一起交流一下呀~
希望你们不翻车,做好了发图来欣赏一下哈。
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