(小美)抹茶麻薯软欧包
家里娃从小爱吃抹茶的美食,前段时间做了可可麻薯软欧包,小家伙反应不错,于是就做了这道抹茶麻薯软欧包🥖🥖🥖
用料
牛奶 | 120克左右 |
鸡蛋 | 1个 |
糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
高筋面粉 | 250克 |
抹茶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油(软化) | 25克 |
糯米粉(麻薯) | 100克 |
玉米淀粉(麻薯) | 20克 |
糖(麻薯) | 30克 |
牛奶(麻薯) | 120克 |
黄油(麻薯) | 10克 |
(小美)抹茶麻薯软欧包的做法
1、液体170克(1个鸡蛋加牛奶)倒入主锅,加糖35克,酵母3克,盖上主锅盖,2分钟37度速度3激活酵母。
2、加入250克高筋面粉和15克抹茶粉,30秒速度3-6混合后观察面团状态。
3、加入3克盐,6分钟揉面模式,在三分钟时从量杯口加入软化的黄油25克。揉好面团取出放大碗内盖好保鲜膜,室温发酵至二倍大。(检测状态:手指沾少许面粉,面团当中戳个洞,洞口不会缩不塌陷即为最佳状态)
面团发酵期间准备麻薯材料:100克糯米粉,20克玉米淀粉,30克白砂糖,120克牛奶混合均匀,过滤到大碗中,入蒸锅25分钟v档速度1蒸熟。
蒸熟的面团加入10克黄油用手混合均匀,盖好保鲜膜备用。
发酵好的面团分成三等分(抹茶面团大概160克,麻薯面团大概90克)醒发20分钟后分别擀开如图叠起,上面随意放上自己喜爱的干果。
卷起,擀成橄榄形状,接口处一定要捏紧捏紧再捏紧,然后放入烤箱发酵至二倍大(大概45分钟左右)
发酵好取出撒少许干粉后进行割包,一定要快,准,狠,一步到位。
烤箱预热175度,烤制26分钟,在10分钟左右加盖锡纸以防烤焦。
小贴士
1、抹茶面团中的液体量自行调节哦,因为面粉的吸水性不同,可以在混合30秒后看状态酌情添加水量。
2、我揉面机器是美善品多功能料理机TM5(如果你对机器感兴趣的话欢迎加我微信,微信号:yvonne08zhu)如果没有的小伙伴可以运用任何办法揉面,只需要揉至扩展阶段,出膜即可。
3、麻薯材料只需要蒸熟,没有白点即可,加黄油后一定要拌匀,自己掌控好时间,差不多在温热时操作,冷却后擀开比较困难。
4、烤箱温度自行调节哦,我用的是海尔嫩烤箱,感觉温度不偏高,所以175度烤了足足26分钟,期间一定要观察好上色情况,一旦上色即刻加盖锡纸,抹茶烤过后颜色非常难看哦!
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