麻薯夹心可可全麦(抹茶)软欧
今天参照小小s 的方子做了麻薯夹心全麦可可软欧,对方子进行了改动,不好意思。主要是为了记录一下。
用料
面团部分 | |
高粉 | 200克 |
全麦(可用高粉代替) | 50克 |
可可粉 | 15克 |
鸡蛋(中等个) | 一个 |
黄油 | 25克 |
牛奶 | 120克 |
盐 | 4克 |
糖 | 35克 |
酵母 | 4克 |
麻薯材料 | |
水磨糯米粉 | 100克 |
栗粉(玉米定粉) | 30克 |
白糖 | 45克 |
牛奶 | 180克 |
黄油 | 18克 |
夹心部分 | |
红豆馅 | 300克 |
蔓越莓(或葡萄干) | 30克 |
熟核桃碎 | 30克 |
麻薯夹心可可全麦(抹茶)软欧的做法
用后油法,将除黄油外的所有面团材料揉至扩展阶段,加入黄油揉至完全阶段,加保鲜膜发至两倍大。
在发面的同时制作麻薯馅,将水磨糯米粉、栗粉、牛奶和糖搅拌成均匀的面浆。将面浆放在蒸锅内,水沸后大火蒸20分钟,取出冷却室温。加入黄油揉匀备用。
备好豆沙馅(我用的是带豆粒的自制豆沙馅),核桃仁烤熟压碎,蔓越莓(葡萄干)洗净用厨房纸蘸干。
将发酵好的面团分成3份,排气揉匀静置15分钟后,擀成长方片。
将麻薯馅分成3份(蘸点手粉),取一份擀成比面片稍小点的薄片放在面片上。
抹上1/3豆馅,撒上葡萄干和核桃仁压平卷成喜欢的形状。二次发酵至2倍大。
在发酵好的面包上筛上面粉,用刀割出喜欢的图形。同时预热烤箱上180度,下190度。中下层烤30分钟左右。
如果和头小减少时间,我分五份时就烤25分钟。
小贴士
1、抹茶的方法与可可的相同,只是将可可粉换成等量的抹茶。
2、割包时,不能过深,不然内陷会漏出。我割得有点深。
3、烤时注意颜色,适当的时候盖锡纸,尤其是抹茶的要随时注意,颜色过重不好看。
4、蔓越莓的女儿爱吃,户主爱吃葡萄干的,口味各有不同。
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