抹茶麻薯红豆软欧包
今天就将抹茶与红豆这对CP藏在软欧包里,制作成抹茶麻薯红豆软欧包,柔软的面包,最佳搭档抹茶和红豆,再加上超Q弹的麻薯,简直好吃到无法自拔!
用料
面团材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
高筋面粉 | 140克 |
高筋面粉 | 10克 |
全蛋液 | 50克 |
细砂糖 | 35克 |
酵母 | 3克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 25克 |
内陷和表面材料 | |
红豆沙 | 140克 |
南瓜糯米圆子(熟的) | 12个 |
面粉 | 30克 |
抹茶麻薯红豆软欧包的做法
团材料中除黄油以外放入厨师机搅拌桶中,低速搅拌成光滑的面团
加入黄油,继续低速搅拌至黄油被面团吸收,再转高速搅拌至面团能套出手膜(手膜状态:取出小块面团,拉出的薄膜半透明,并有延展性)
取出面团滚圆,放入保鲜盒中盖好,放冰箱冷藏发酵12个小时
12个小时后面团取出,室温静置回温约40分钟。
回温后的面团排气后分为4等份,滚圆盖保鲜膜松弛15分钟。
将松弛好的面团擀圆,中间抹一层红豆沙后放上南瓜糯米圆子,包好收好接口,放入垫油纸的烤盘。
COUSS CO-750智能烤箱,选择发酵功能, 设置38度,加一碗温热水补湿,面团放入进行二次发酵至约2倍大,用时约60分钟
发酵好的面团,筛一层面粉,按喜欢割口
面团可提前约10分钟取出,用于烤箱烘烤预热,CO-750智能烤箱,上下火180度预热好,预热提示音响后烤盘放入中层烘烤约18分钟(面团入炉前要盖好锡纸,全程盖锡纸可减缓抹茶上色)
烘烤结束,面团立即出炉,脱出烤盘放网架晾凉即可。
成品
小贴士
1、具体烘烤时间和温度要根据自家烤箱的实际情况而定,我用的是COUSS(卡士)CO-750烤箱,除了温度准确外,上下管联合背部循环风扇,烤出来的成品上色均匀,不存在明显的深浅对比。不过烘烤抹茶面包时,我还是建议全程盖锡纸防止抹茶上色,不那么绿了。
2、做欧软包的馅料其实我们都可以自己做的,建议一次做多点,冰箱冷冻可在两周内吃完。
3、麻薯其实就是糯米团子,这次我用到的是提前做好的南瓜糯米圆子,用之前我先将其煮熟捞起来过冷水,最后再根据自己的喜好来决定放多少。大家都可以试试这个方法,一次多做点糯米圆子放冰箱冷冻着,要用的时候直接煮熟来用就可以了,这样就不需要每次都做麻薯了。
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