紫薯奶酪面包
最近我家早餐都是以各种馅料的小面包为主,像奶酪紫薯馅、南瓜馅、香葱肉松馅等等,早餐搭配着牛奶、鸡蛋就0K,是简单又省事,而且大小主子都爱吃。这次做的小面包虽说依旧是餐包的样子,稍微改变了一点造型,立马有耳目一新的感觉。
用料
新良面包粉 | 270克 |
鸡蛋 | 1个(去皮45克) |
冰牛奶 | 140克 |
白糖 | 15克 |
炼乳 | 20克 |
鲜酵母 | 8克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15克 |
白芝麻 | 少许 |
馅料:紫薯泥 | 200克 |
白糖 | 20克 |
牛奶 | 80克 |
奶油奶酪 | 70克 |
成品面包:8个 | |
工具:长帝厨师机,40升烤箱,卡士发酵箱 |
紫薯奶酪面包的做法
先做馅料,紫薯洗净去皮切块上锅蒸熟,用勺子压碎,取200克放入牛奶拌匀,放不粘锅中加糖炒匀,放入奶油奶酪继续炒。
炒至奶酪完全融化盛出,表面盖保鲜膜放凉。炒好的紫薯馅可以做月饼馅。
准备做面包的材料,牛奶、鸡蛋均为冷藏的,此配方只用1个鸡蛋。
搅拌缸中放入鸡蛋、牛奶、糖、炼乳、酵母,放入面粉,盐和黄油后放。
用厨师机2档搅拌成团,转4档搅打6分钟
这时的面团能拉出较厚的膜
放入黄油和盐,面团用刮板切开,便于黄油吸收。
用2档搅拌至黄油被面团完全吸收,转4档搅打5分钟,面团能拉出薄薄的膜即可,面团基本接近完全状态。
面团移至案板上将表面收光滑,放入保鲜盒中,在28度、湿度75%的环境中发酵60分钟,我用发酵箱进行发酵。
面团发酵至2倍大的时候,移至案板上进行排气、分割。
面团平均分成8份,滚圆后继续在28度的环境中松弛15~20分钟。
松弛后的面团拍扁、擀开后翻面,放入30克左右的馅料,像包包子一样包起来。
全部包好的面团垫油纸摆放在烤盘中,在31度、湿度85%的环境中发酵50分钟。
找一个瓶盖放在发酵好面团的中间,筛上一层面包粉,拿掉瓶盖,用擀面杖一头蘸一点水再蘸一点白芝麻,最后粘在面团上。
用刀片在面团的四周划上刀口,放入已提前预热好的烤箱中层,以上管160度、下管180度烘烤18分钟。
到时间后取出烤盘在台面上震几下,将面包移至网架上放凉即可。
面包放至手温时,装保鲜袋密封保存,有馅的面包保存不超过3天。
小贴士
不同的烤箱对于温度的要求都是不一样的,建议根据自家烤箱的脾气来定。
紫薯馅的甜度根据个人喜好调整,爱吃甜的多放点糖。
无添加剂的带馅面包,保存期不超过3天。
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