可可奶酪夹心磅蛋糕
最喜欢在磅蛋糕里面夾奶油奶酪了 香到不行 奶油奶酪和磅蛋糕非常配!
磅蛋糕切忌油水分离 鸡蛋一定要分少量多次加入黃油中打发 否则容易出现油水分离
每次加入鸡蛋一定要完全打发均勻才可再加入鸡蛋 否则容易出现油水分离 最后的成品口感好不好也跟鸡蛋有沒有完全打发有关系!打发好手感觉很累很酸就对了!
磅蛋糕扫上糖水后放冰箱2天再食用的口感最好 吃前记得从冰箱取出解冻 回复至室温再吃!
糖水一定要扫!扫糖水可以令蛋糕保持湿润 口感才能绵密!不然会很干哦!
发酵黃油推荐用伊斯尼或总统的
用料
Kiri奶油奶酪(室温放软) | 150g |
糖霜 | 15g |
无盐发酵黃油(室溫放软) | 100g |
糖霜 | 120g |
鸡蛋 | 90g |
低筋面粉 | 80g |
可可粉 | 20g |
泡打粉 | 1/4茶匙 |
盐 | 1g |
君度橙酒 | 1茶匙 |
糖水: | |
砂糖 | 15g |
水 | 30g |
可可粉 | 1g |
可可奶酪夹心磅蛋糕的做法
基本材料
奶油奶酪(室温放软)加入15g糖霜拌勻
装入裱花袋中备用
黃油+120g糖霜先用低速搅拌混合
再转高速打发至颜色发白 体积膨胀
鸡蛋打散 分5-6次加入打发(要求完全打发 每次加入蛋液之前要确保鸡蛋与黃油已完全混合均勻 这打发的全过程大概有10分钟)中途不时停下用刮刀将边缘的黃油刮至中间 再继续打发 打发好的黃油体积涨至约2倍大 此时可预热烤箱170度
打发好的黃油细腻光滑 鸡蛋会完全吃进黃油里 不会出现水油分离
低筋面粉、可可粉、泡打粉混合 过筛进去 加入盐
用刮刀以划'の'的翻拌手法将粉和油混合均勻 成光滑无粉粒的面糊 最后加入1茶匙君度橙酒拌勻
把面糊装入裱花袋里 剪个口 先把一部分的面糊装入模具底
把奶油奶酪袋剪口 在中央並列挤成数个球状
挤入剩下的面糊 将模具离台面5cm轻轻敲几下 震出气泡 送入已预热170度的烤箱中烤约45分钟
烤到20分钟的时候取出用刀在中间划一口 有助成品裂出凹型
蛋糕烤制期间制作糖水:将15g砂糖、30g水、1g可可粉加入小锅中加热煮沸搅拌均勻 砂糖溶解 可可粉完全拌勻
蛋糕降至还有余温时脱模 六面(上、底、左右两侧都要)扫上糖水(要重复扫进去 让蛋糕保持湿润)
马上包裹保鲜膜放冰箱冷藏24小时后食用 (因为里面有奶酪 一定要冷藏储存!吃前从冰箱取出待回复至室温时食用口感最好)
食用前从冰箱取出回温后切件食用
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