超快手de玫瑰伯爵红茶手撕吐司
无意间发现,加了玫瑰糖浆的伯爵茶竟然如此惊艳~于是就有了这个味道的吐司
这类味道属于清香型的,而二发带来的过重发酵味和这种香味不搭,所以快手的手撕吐司正适合完美的保留住茶香玫瑰香~
方子可做2⃣️个450g吐司模
虽然奶茶需要提前一天准备,但之后的吐司制作耗时对发酵面点来说是非常短的
我觉得这个味道甚至不用牛奶只用水来泡茶都可以,看个人喜好。小贴士有些细节说明哦~
用料
【香草伯爵奶茶】 | 【冰箱冷藏一晚】 |
牛奶 | 320-350克 |
香草膏 | 1/4 tsp |
香草精 | 1/2 tsp |
Twinnings伯爵茶包 | 4包(约8克) |
【第二天~做吐司】 | 【耗时2.5小时】 |
高筋面粉 | 560克 |
全脂奶粉 | 30克 |
Dough conditioner | 1/4 tsp (可不加) |
砂糖 | 20克 |
炼乳 | 70克 |
玫瑰糖浆 | 40克 |
鸡蛋 | 1个 (去壳55-60克) |
伯爵奶茶 | 240克 (滤去茶叶) |
耐高糖酵母 | 2 tsp (约6克) |
牛奶 | 10-20克 (看情况加) |
盐 | 2-3克 |
黄油 | 25克 |
超快手de玫瑰伯爵红茶手撕吐司的做法
我喜欢这个牌子的茶,做吐司性价比足够了,纯喝的话选全叶茶味道更纯些
320g牛奶小火加热到微沸(或微波炉加热到80度或以上,注意别热过扑出来),茶包拆开,茶叶碎直接加到热牛奶里,一开始时不时搅动下,一是帮助降温防止奶皮的生成,二是让茶汁能更有效析出,降温后放冰箱冷藏保存(最好提前一天准备,让茶汁充分析出)最后的奶茶量差不多是240g,也就是做吐司需要的量。
照片里是我用的玫瑰糖浆,其实用任何和红茶类搭的糖浆都🉑️
后盐后油法,所有的干性材料先混在一起,用打蛋抽手动混匀
揉面时开启厨师机,最抵挡,有酵母的奶茶和其他液体缓慢的从边上倒入干性食材。这个面团比二发吐司稍微偏干一点,边揉边慢慢倒入液体有助于快速揉匀有效控温,揉到7-8分筋之后加黄油和盐,直至揉至接近完全扩展阶段再加入之前泡奶茶的茶叶碎,低速揉匀即可。两边的面团收口朝内侧放,会让山形更规整对称~我喜欢山形吐司,就发到8分满不盖盖子了~然后就刷牛奶入烤箱~(不喜欢蛋液带来的过分明亮的表皮,有时候偷懒就喷点水入烤箱)
风炉:350华氏度15分钟转325华氏度20分钟,总共35分钟。(我的烤箱会自动降25华氏度,所以我要设置成375,再转350)~另一个矮模总共烤30分钟。(风炉不需要加盖铝箔纸) 低糖吐司模:风炉375F 25分钟
完成!到时间立刻从烤箱拿出,轻震两下脱模晾凉。一发吐司的口感很有韧性,特别适合手撕吃~伯爵茶的香配着隐隐的玫瑰香,享受🥰
小贴士
✅ 我加了原方没有的dough conditioner,因为它里面有酶,是酵母的食物,加速酵母的发酵,从原来的1.5小时发酵时间缩短到50分钟(而且是8分满,6分满估计也就半小时-40分钟)介意的可以不用,不影响最终成果
✅ 方子里的含糖量属于能吃到明显甜味的那种,不过我口偏淡,仅供参考,根据个人口味调节吧~
✅ 其实一般想要照片这样的山形吐司都要发到9分满,所以这算是爆发力很足的一个方子了
✅ 吐司一般都建议烤完立刻刷融化的黄油,我觉得这个吐司不太适合,因为黄油香会盖住玫瑰香。吐司晾凉的时候一开始侧放晾凉,过10-15分钟翻一面再晾,再过10-15分钟立起来,到手拿偏温的温度,装袋稍微封口,几乎完全晾凉时封口保存,一样可以让表皮回软并且不会太湿~
✅ 这类快手的吐司,因为没有汤种,没有低温冷藏发酵,没有波兰种这类的,会老化的相对快些,加了炼乳和糖浆也就室温保存1-2天保留最好状态,吃不完的话之后还是冷冻保存比较好,想要还能手撕就整个冷冻,吃之前室温解冻。或切片冷冻保存,吃的时候直接toster烤一下
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