伯爵红茶吐司(波兰种法)
在消耗家里材料的同时,想用自己从来没有试过的波兰种做一次面包🍞
毕竟,在美食的世界里,你总是要多去尝试,才知道自己最喜欢的方法和味道
*配方适合450克加高吐司模一个。
用料
波兰种: | |
“风筝”高筋面粉 | 50克 |
干酵母粉 | 1克 |
饮用水 | 50克 |
主面团: | |
伯爵红茶 | 6克 |
牛奶 | 180克 |
盐 | 3克 |
细砂糖 | 45克 |
“风筝”高筋面粉 | 375克 |
奶粉 | 20克 |
干酵母粉 | 3克 |
鸡蛋液 | 60克 |
无盐黄油 | 40克 |
伯爵红茶吐司(波兰种法)的做法
主要材料图。
种面团提前一天制作。
保鲜盒中放入高筋面粉、酵母粉、饮用水。搅拌成如图,粘性很强的糊状。
盖保鲜盒盖,冰箱冷藏16小时以上。
*面团底部有大的气泡,体积变到两倍大即可。冷藏法时间不要超过24小时,发酵过度,面团会有很重的酸味。取2g伯爵红茶叶,放入研磨杯打成粉状。
*如果喜欢茶叶味浓一些的,可以取3克打成粉。过筛备用。
小锅中加入余下的伯爵红茶,牛奶,中小火煮沸。
关火,盖锅盖焖10~15分钟。
晾至35°C左右,用刮刀按压过筛。
*作为参考:过筛后的奶茶液约重150克。将发酵好的波兰种取出备用。
在厨师机搅拌盆中依次放入盐、细砂糖、过筛后的伯爵红茶粉、高筋面粉、奶粉、鸡蛋、波兰种、干酵母粉、过滤后的奶茶液。
*面粉吸水量不同,预留15克液体调整。
用螺旋状搅拌头,低速搅打至无干粉,再中高速混合成团。加入软化后的无盐黄油,继续搅打12分钟左右。
搅打至面团能拉出非常薄的手套膜,破口圆滑无锯齿状,放温暖湿润处发酵1小时左右。
*一定要揉到位,否则面包口感很硬,不能拉丝。面团发酵至两倍大,用手指戳洞,面团不塌陷不回缩即可。
*塌陷说明发酵过度,回缩说明没发酵到位。将发酵好的面团用刮板刮出,放在木板上排气。
*因为面团完全不会粘手,所以不用额外撒手粉。排气后的面团四等分,盖保鲜膜松弛20分钟左右。
取一块松弛好的面团,用擀面杖擀开成长条。
从一端卷起。
*稍微卷紧一些。收口朝下,收口方向相同,放入吐司盒中,放温暖湿润处二次发酵1小时左右。
*如果不想做成云朵状的可以把吐司盖盖上发酵。发到模具九分满即可。
*之前盖了吐司盒盖子的这一步就不要打开了。
烤箱上下火模式,预热至160°C,将面包放入烤箱中下层,先烤5~8分钟。烤的过程中面包还会长高一些。
面包表面上色后,取出轻轻盖上锡纸,防止上色过深。
*烤的时候随时注意上色情况,如图立马取出盖锡纸。上色过深,外壳会太厚太硬。
*如果是盖吐司盒的方形吐司,这一步可省略。
烤箱依旧上下火模式,180°C,继续烤30分钟左右。烤好的面包放凉后脱模即可。
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小贴士
1⃣️波兰种也可以室温发酵,时间大概需要2~3小时。
*没有用完的酵母粉,尽量排出空气,用夹子夹紧封口处,冰箱冷藏保存,尽快使用。如果放在室温,酵母会失活。
2⃣️这里是选用伯爵红茶茶叶,如果用茶包则需根据茶包的香气增减分量。
*喜欢茶味重的可以适量增加,反之适量减少。
3⃣️面包含水量较少,初期偏硬,加入黄油揉出手套膜后会变软,但不会粘手。
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