伯爵吐司
喜欢吃伯爵红茶蛋糕卷,试着做做伯爵吐司,比蛋糕更健康。
用料
中种面团(前一天做) | |
高筋面粉 | 365克 |
伯爵红茶包 | 1包 |
牛奶 | 220克 |
干酵母 | 7克 |
主面团 | |
吐司粉 | 160克 |
淡奶油 | 50克 |
鸡蛋 | 2个 |
牛奶 | 适量 |
盐 | 6克 |
糖 | 60克 |
黄油 | 60克 |
装饰材料 | |
鸡蛋 | 1个 |
黄油 | 适量 |
伯爵吐司的做法
伯爵红茶一包
加牛奶
加入酵母拌匀
加入吐司粉
试了几种,个人觉得日式吐司粉做得最好
揉至光滑面团
20度左右室温发酵至2倍大,入冰箱冷藏发酵一夜。
吐司粉160克
绵白糖
鸡蛋两只
淡奶油45克
加牛奶至160克,上述液体还可以调整,总量160克就行。
取出前一天冷藏的中种面团
揪成小块
加盐
黄油60克,室温软化
厨师机1档慢速混合除黄油外的所有材料
转4-5档至面团光滑不沾盆
加黄油
仍然1档低速搅拌至黄油和面团混合均匀
高速搅打至面团光滑,盆壁光洁
不用出手套膜,只要裂口平滑就行,醒15分钟
这是两个450吐司盒用量。我用了一个450两个水立方,所以分成3个175克面团,剩下分2个245左右面团。
面团擀开
翻面卷起
整齐排入吐司盒(450)
水立方
烤箱加水30度发酵,为了吐司能够柔软绵密,加水是必须的。
发酵前来个合影
发酵
发酵到7-8分满
准备一个鸡蛋液
剪刀蘸面粉,吐司剪口
在剪口放上黄油
刷蛋液
水立方直接刷蛋液
烤箱预热170度烤25分钟
5分钟后已经涨到9分满
加盖烤盘
15分钟后移开烤盘,再烤5分钟让面包表面均匀上色。
出炉合影
平放在烤网上晾凉
色泽诱人
完美拉丝,伯爵红茶的柑橘香味,让吐司口感更清爽。
组织细腻
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