玉米面包(葡萄牙传统主食面包)天然酵液版
学习自《法国面包宝典》书中的玉米面包。自己做了很多回了,做了一些适合自己口味的改动。刚出炉的黄灿灿的面包,烘烤的工艺更加能烘托玉米🌽面的清香,酥脆的外皮和金黄柔软的内心及微微的咸味是面包主要的特色。简单的材料,简单的制作,不简单的健康美味。
用料
水 | 320克 |
自制天然酵液 | 120克 |
盐 | 8克 |
高筋面粉 | 250克 |
玉米面 | 250克 |
红花籽油 | 25克 |
干酵母 | 2.5克 |
玉米面包(葡萄牙传统主食面包)天然酵液版的做法
混合高精面粉、玉米粉、天然酵母、盐、干酵母及水,厨师机低档混合5分钟,换中档搅拌5分钟,加入红花籽油搅拌3分钟,出缸入发酵盒,26度发酵1个小时至面团变1.5倍大(不用2倍大)。
取出面团比较湿粘,台面撒干粉,分割成等量三份,收口收圆即可(不用过份揉面),醒面30分钟。
将面团翻面,将也缘面向中间收起,大概捏口(最后不割面包,收口作为自然裂口),然后收口向下放入撒了于粉的发酵筐中。入28度二次发酵1小时10分钟。
这个时候预热带石板和小石子的烤箱240度至少一个小时。预热好后将二次发酵完成的面团倒扣在油布上入烤箱,向小石子倒入50毫升温水,迅速关烤箱门。调至上下火210度烘焙25分钟完成。出炉放凉后切片。
小贴士
含水量70%,玉米面吸水性没有面粉强,可先不全部加入水,慢慢根据面粉的收水性分次加入。
-
紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料面粉700克细砂糖132克鸡蛋2个牛奶335克盐7克酵母7克黄油50克紫薯泥270克紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞的做法全部食材先放厨师机(除黄油和盐)揉至团再放盐黄油我喜欢自然发酵到八分高就把烤箱预热十分钟小贴士紫薯奶油牛奶辫仔吐司面包🍞...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
红提奶酪吐司的做法和图解,红提奶酪吐司怎么做更好吃
这是吴克己老师的方子,我把它换算记录为450g吐司盒可用的量本来是青提,我换了红提,用的是锡箔模具,用了三个。用料【液种】高筋粉125克细砂糖31克新鲜酵母10克奶粉5克全蛋1个水(38度)92克—————————【本种】高筋粉125克海盐2.5克细砂糖31克麦芽精(可替换麦芽...
-
生日蛋糕吐司的做法和图解,生日蛋糕吐司怎么做更好吃
马克西姆一食一记📝精致美食系列🎀食谱跟做篇⑤:生日蛋糕吐司用料吐司片3片淡奶油50克草莓4个蓝莓5颗香蕉1根橙子1个猕猴桃1个小番茄3个生日蛋糕吐司的做法水果切好,淡奶油打发备用。自己做的北海道吐司。将吐司片对切,拼成梯形。打发好的淡奶油涂抹到吐司上。将...