风情葡萄牙玉米面包
在葡萄牙,最著名的面包就是玉米面包Broa。Broa在葡萄牙语里面是“大面包”的意思,因为小麦在葡萄牙贫瘠的北部土壤里很难种植,面包师转而制作另一种很厚实的玉米面包从而减少面粉的用量。
该面包拥有僵硬而沉闷的外壳,看上去“忠厚老实”,一打开,内心无比“紧凑”,气孔小而少,可以配芝士或者橄榄细细品味,独有风情。
用料
玉米面 | 300克 |
高筋面粉 | 100克 |
热水 | 300克 |
盐 | 8克 |
酵种 | 100克 |
米粉 | 适量 |
风情葡萄牙玉米面包的做法
将玉米面和开水混合,让玉米面充分吸收水分,并放置冷却。
加入高筋面粉,盐,和酵种。
用手揉搓面粉材料使其成团,需要一点时间。
揉至面团有光滑的表面。
在面团上喷水并撒上适量米粉,用手把米粉均匀的分布在面团上。
面团静置3-5小时。
预热烤箱260度,面团放入烤箱。先用260度烤20分钟。
烤箱温度调到230度,烤25分钟。
出炉。烤架放凉
切开是很扎实的质感,配芝士或者橄榄都不错。当然直接抹黄油或者配榨菜,老干妈....... 无限的想象空间😋
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