吐司花式吃法——咖啡吐司
带有浓浓咖啡香气的吐司,如同黑咖般的醇香萦绕鼻尖,爱喝咖啡的朋友不要错过❗️
这款吐司的水量比我日常做的吐司水量偏少一些,不同于炼乳吐司的细腻,咖啡吐司吃的就是这种粗犷口感❗️搭配坚果葡萄干,口感独特,喜欢咖啡的朋友不妨试试❗️
下面是一个450g吐司的方子👇
⚠️法国老面可以用之前做面包多出来的面团代替。如果没有可以用这个比例做一下👇
🥣法国老面
面粉:盐:麦芽精:水:鲜酵母 =
100%:2%:0.6%:70%:1%
用料
高筋面粉 | 183克 |
盐 | 3克 |
糖 | 27克 |
奶粉 | 6克 |
鲜酵母 | 7克 |
咖啡粉(无糖) | 5.5克 |
水 | 114克 |
法国老面 | 37克 |
黄油 | 18克 |
核桃 | 36克 |
葡萄干 | 64克 |
吐司花式吃法——咖啡吐司的做法
1️⃣【法国老面】没有麦芽精可以不加,按照法国老面的配方比例准备材料,混合均匀成团后,继续搅拌让面团形成一定的筋膜(不一定要手套膜),然后室温发酵半小时,冷藏发酵18小时。
⚠️老面两天内用完,用不完可以分割成小块放冰箱冷冻,一个月内用完。
2️⃣将吐司配方除黄油、葡萄干、核桃之外的材料全部倒入厨师机,打出粗膜后,加入黄油搅拌到完全扩展阶段。
3️⃣加入葡萄干和核桃,慢速⚠️搅拌均匀即可。28度一发1-1.5小时,然后把面团分割成两部分,收圆,松弛15min。
把面团拍出气体,然后整形成橄榄形。
放入吐司模具,35度湿度75%发酵到模具7-8分满。
然后在面团表面刷一层蛋液,低糖吐司模上火160度下火175度最下层烤30min。
虽然是直接法,但是面包体也很软。
切面不如炼乳吐司细腻,但是风味独特。
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