三色小吐司
玩烘焙,就是烧钱,家里的模子已经成灾,还在不断增加中。败家归败家,
我的原则是保证败回家的模子,坚决不让它长期冬眠。
三能的鹿背模,败回家有段日子,赶紧拿出来晒晒。
用料1 (中种面团)
金像高粉 | 220克 |
水 | 140克 |
干酵母 | 4克 |
用料2 (主面团)
金像高粉 | 80克 |
干酵母 | 1克 |
白砂糖 | 30克 |
黄油 | 30克 |
水 | 55克 |
抹茶粉 | 1大匙 |
可可粉 | 1大匙 |
三色小吐司的做法
中种材料,混合成团
冷藏发酵至3倍大
和主面团除黄油外材料混合,揉至出筋,加入黄油,揉至完全阶段
分成三份,其中两份分别加入抹茶粉和可可粉,揉均匀,室温松弛半个小时
三色面团排气、割成110克和80克的面团,滚圆后,松弛15分钟
三色110克的面团,分别擀成椭圆形
翻面后,轻拉四角,整成长方形,在白色面团上依次放上抹茶面团、可可面团
沿长边卷起,捏紧收口,收口朝上,放入鹿背模
三色80克的面团,分别擀成椭圆形,沿长边卷起,搓成长圆条,头部捏紧
编成辫子,尾部捏紧
头尾相连,捏紧,收口朝下,放入水立方模
盖盖,温暖处发酵,鹿背模9分满,水立方模8分满,入预热180度的烤箱,下层,上下火,鹿背模盖盖烘焙20分钟,水立方模烘焙35分钟,表面上色后加盖锡纸,出炉后立即倒扣脱模
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