三味小吐司
最近败了三个小吐司模具,做了几种口味,再也不会被嫌弃说一个味道吃好几天了哈哈。
本次釆用王后日式吐司粉,其他面粉需留10~20g水量作调作。
如没小吐司盒,也可制作成三种不同的面包。
这次是晚上做晚上拍,所以图不太清,请见谅将就看看。
除了这三款吐司还可以做香橙小吐司、可可葡萄干小吐司、芋泥、豆沙小吐司等等,想吃啥味就放啥,好方便呵。
实践几次感觉不错,成品松软,放二至三天还是软软的也湿润。
用料
意式酵头: | |
王后吐司粉 | 150g |
牛奶 | 110g |
酵母 | 2g |
烫种: | 80g |
主面团: | |
王后吐司粉 | 250g |
奶粉 | 30g |
冰鸡蛋 | 50g |
冰牛奶 | 130g |
细砂糖 | 30g~60g |
酵母 | 3g |
黄油 | 20g~60g |
盐 | 3g |
馅A: | |
葱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
芝麻 | 适量 |
馅B: | |
椰蓉 | 50g |
鸡蛋 | 50g |
糖 | 20g |
牛奶 | 适量 |
三味小吐司的做法
制作意式酵头:
将所有材料搅匀揉成团即可,可用厨师机代劳。做好的酵头放冰箱冷藏15小时以上。制作烫种:
日式吐司高粉50g 水80g (普通粉水70g)
水煮开倒入面粉,用杆面杖搅匀即可,封上保鲜膜放冷藏待用。制作面团:除盐和黄油外,将主面团所有材料及酵头、烫种放入厨师机,先慢速搅打,抱团后再改3~4档(中速)搅打,当打到能拉出膜但破洞有齿状加入盐和黄油,继续打至出膜满意。
将打好面团团圆并静置15分钟后,分割成三等份。
再将其中一份面团分割二等份,另一份面团分割成三等份,即1、2、3份。
制作香葱肉松小吐司:
取单独一的大面团杆开,如图杆成长舌形放上肉松卷好,中间切一刀,成两股偏好放进吐司盒。(肉松可先加入少量的油或牛奶调节,使肉松不要太干。)制作椰香小吐司:取二等份面团,杆成长条,放上椰蓉陷,卷好放吐司盒。健康版椰蓉馅:鸡蛋50g椰蓉50g糖20g,最后用10~20g奶调适。
制作原味手撕小吐司(1):取三等份面团如图制作。
制作原味手撕小吐司(2):编好一头,另一头转过来编,如图制作。感觉麻烦就直接编三股辫子好啦。
制作原味手撕吐司(3):做好放吐司盒
全部做好进行发酵,发至满模。
发酵好的肉松吐司,喷上水加放肉松和葱、芝麻,有芝士也可放。
椰香吐司表面可挤上墨西哥酱。
墨西哥酱制作:黄油50g糖粉30g鸡蛋液50g低粉50g(黄油需软化先打至发白)原味手撕吐司就不加什么,刷点蛋液或奶什么的。
烤箱180度预热,上火160度下火170度,烤16分钟(根据各人自己烤箱来定)
香橙小吐司:
分好的面团取一面团揉入鲜橙皮碎20g或橙皮丁切细碎加入可可葡萄干小吐司:
取一面团揉入5g可可粉,卷入葡萄干(葡萄干需提前用红酒泡发)
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