米饭三色吐司
家里剩米饭比较多,那就做个米包吧!本想做个甜美的少女系米饭吐司,结果做成了老太婆吐司😅 好在味道还不错,写出来参考吧!
土司模450克。
用料
金象高筋粉 | 30克 |
全麦粉 | 90克 |
中种 | 150克 |
凉米饭 | 150克 |
淡奶油 | 60克 |
糖 | 20克 |
酵母 | 2克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 15-20克 |
香草精 | 1滴(第一次用不敢加多) |
红曲米粉 | 少许 |
紫薯粉 | 少许 |
米饭三色吐司的做法
中种其实就是面粉3份,奶2份,酵母1.5-2%混合成团后放冰箱低温发酵至少17个小时的发酵面团。
我这回准备中种的时候任性地一点粉一点液地随性加,导致液体加多了,没记配比,所以今天的主面团配料相对比较“干”。中种撕碎,除盐,黄油,红曲米粉和紫薯粉外,所有材料放入面包机,低速和面5分钟,高速5-10分钟,然后加入盐和黄油揉至出膜。
室温静置20分钟,分割成4份,其中两份分别和红曲米粉和紫薯粉混合,形成两个有色面团,两个白面团。揉长与土司盒同长度。
取白色和一个有色面团并排放土司盒里面,剩下两个放上面,白色和有色的交错着放。
烤箱50度发酵至9分满模,取出预热烤箱至180度。
180度烤35-45分钟(事实证明25分钟不够),取出晾凉切片。
小贴士
1. 面团太湿不利于发酵
2. 将近1斤的吐司怎么也得烤半小时以上才能熟,今儿我傻了,不到半小时跟小熊面包一起取出来,等半天终于凉了才发现竟然没熟!但此时面包已经塌陷无药可救了。。。多么痛的领悟😭
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