低糖低油胚芽葡萄干餐包
好吃不怕胖!低糖低油的小麦胚芽葡萄干餐包,早餐吃一个,配上一杯牛奶或者一个鸡蛋,能量加满!!
用料
高筋面粉 | 205克 |
黑米蛋糕粉 | 25克 |
水 | 160克 |
小麦胚芽 | 20克 |
红糖 | 30克 |
盐 | 2.5克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
黄油 | 15克 |
葡萄干 | 40克 |
低糖低油胚芽葡萄干餐包的做法
将除黄油、葡萄干外的所有原料放入厨师机搅拌。
搅拌出厚膜,差不多是这种状态。
加入黄油后继续搅拌(加黄油的视频忘了拍了)。
搅拌到能拉出比较薄的膜,膜破口边缘较光滑。由于做的是杂粮餐包,不必非要搅拌出手套膜,而且加了杂粮,也不容易出手套膜。
面揉好后去一发。一发温度:28度,湿度:68%。发酵好的状态是,差不多2倍大,轻拍面团有砰砰的空响声音,手指蘸干粉戳面团,孔洞不回缩不塌陷。
一发好后,平均分割面团。我做的是小餐包,做了10个,45克一个。可以根据自己的喜好来分割,面团大的,烤的时候就多加点时间。
中间松弛15分钟。
松弛好后,包入葡萄干,整形成纺锤形。葡萄干每个面团里包了4克。
二发。温度:32度,湿度85%。发好了的状态是,手指轻碰面团表面,面团不沾手。
发好的面团,撒粉割包。
烤制。我用的风炉,因为可以烤两盘出来。风炉温度:160度,时间:16分钟。如果用普通烤箱,可参考温度:180,时间:18-20分钟。风炉做出来的也还好,不会偏干,但风味还是跟烤箱做的有区别。
烤完啦!来看看效果!
非常好吃!浓浓的麦香,加上葡萄干的甜,特别满足!
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