能撕着吃的吐司,超级柔软
最近经常用的配方,记录一下。
此款吐司很柔软,奶香浓郁,一下能吃半条!
模具:450克吐司盒2个
用料
种面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
牛奶 | 260克 |
鲜酵母 | 7.5克 |
白砂糖 | 25克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
鲜酵母 | 7.5克 |
白砂糖 | 50克 |
炼乳 | 45克 |
盐 | 4克 |
黄油 | 50克 |
能撕着吃的吐司,超级柔软的做法
把种面团的所有材料搅拌均匀,盖上保鲜膜室温发酵一小时,然后放进冰箱,冷藏一晚。我认为这是最省时间的做法,不用熬夜做面包。上图是发酵好的面团。
第二天,把种面团和主面团中除了黄油和盐的材料放进搅拌桶。现在是冬天,面团温度不会高。
打到可以拉出厚膜。
放入软化的黄油和盐,我用的是海盐。有点拍糊了。
能拉出薄膜,破裂口光滑没有锯齿状。
得到一个大面团。
直接分割成六个面团,滚圆。盖上保鲜膜松弛15分钟。
取一个面团,光滑面朝上,擀开。
然后把面团翻过来,按压掉气泡,卷起来。
卷好后,放一旁松弛15分钟。
收口朝下擀开。
然后把面团翻过来,卷起来。大概卷2-3圈。
卷
卷好后放到吐司盒。左边的包了豆沙,看起来比右边的胖。
放到发酵箱,温度37度,湿度85%,发酵90分钟。具体时间看发酵状态,发酵到八分满。发酵好的忘记拍了。
盖上盖子,送入烤箱底层。上下火180度,烤35分钟。要根据烤箱的温差灵活调整。
烤好后,震出热气,脱模,放凉。
-
真·荞麦面·面包的做法和图解,真·荞麦面·面包怎么做更好吃
买了一袋荞麦面也不知道干什么吃。。。找了好多荞麦面包的方子都是以高筋粉为基础荞麦面是‘添加’的部分于是我就试试不放面粉的。。。‘全’荞麦面包。。。好像还不错哦😅用料荞麦面粉220克谷朊粉30克酵母5克黄油22克糖40克(我需要减糖吃着甜味儿重了)盐3克水1...
-
天然酵母种&鲁邦种的烹饪做法,大厨教你详细做法
使用黑麦粉培养出来的酵母种,在揉和其他材料制作,鲁邦种具有独特的熟成香气与酸味,制成面包带有独特的香气和风味,是欧式面包常用的酵种。用料黑麦粉50克水50克鲜酵母1克天然酵母种&鲁邦种的做法先用水将鲜酵母先溶解均匀,再加入黑麦粉,搅拌均匀,面温25度。覆盖保...
-
有奶酪香de桂花酒酿吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
参考的哈奇老师的方子,因为改动的地方比较多,所以单独写出来方便以后用。小贴士里有写需要注意的细节❣️特别注意❣️酒酿提前一天煮一下再晾凉用比较好,要不然酒酿里的酒精会对酵母有杀伤性,之后会影响醒发和烘烤方子可做4个450g的吐司参考方子:用料【中种】高筋粉600...
-
抹茶全麦贝果(无油)的烹饪做法,大厨教你详细做法
减脂期的妹纸们快快做起来,简单好吃又瘦身用料面团:高筋面粉250克全麦粉75克酵母3克水195克糖10克(喜欢吃甜一点的可以多加5-10克)盐3克抹茶粉5克黑芝麻适量煮贝果糖水:水1000克糖50克抹茶全麦贝果(无油)的做法将面团里所有食材放入厨师机搅拌桶,开2档打2分钟混合到没...