超级柔软的手撕北海道吐司
用料
高筋面粉(个人更爱吐司粉) | 175克 |
鸡蛋+牛奶 | 115克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉(吐司粉) | 90克 |
白砂糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
淡奶油 | 90克 |
盐 | 2克 |
超级柔软的手撕北海道吐司的做法
中种法:前三种用料混合揉成团即可,冰箱放置过夜或常温发酵至2倍大小。
将中种面团揪成许多小块,更利于混合均匀。加入主面团的原料,丢到厨师机里。至于怎么出手套膜,有很多厨友发,没有厨师机的可以选择手揉,放置一小时再揉摔擀会容易很多。接下来发酵吧,发到两倍大小不回缩即可。
擀开,用手把气泡拍出来,分割成大小一样的三团,盖上保鲜膜常温醒发半小时。面团擀成牛舌状卷起,放置在吐司盒里发酵。一般二发都有温度和湿度的要求,家里没有发酵箱,我会开一会儿烤箱的发酵功能,同时放一碗开水增加湿度,但这个温度一般都会偏高。
发到模具的八分满左右就可以拿出来了,预热烤箱,面包表面刷鸡蛋液或喷水。这个配方爆发力超强,涨高厉害,容易离烤箱的上加热管太近。190度烤30分钟,中途上色满意后一定要加盖锡纸!
取出震两下排出热气倒出面包,晾凉即可。
小贴士
我的糖量比较少,娃要吃,我觉得也够了,如果喜甜自行增加。
不用切片,直接手撕,奶香超浓郁。
每个烤箱脾气都不同温度时间需自行调整,面粉吸水性也不一样,液体的原料不要一次性加完。
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