卡士达超软吐司~适合撕着次的软土司
方子来自孟老师的100道面包,因为好吃,已经做过无数次,面包机版也做过几次,一样很赞。
卡式达吐司爆发力非常大哦,大家做好顶到上面加热管的准备。(当然大烤箱就木有这个烦恼啦)
用料
(A料)卡士达酱:蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 10克 |
高粉 | 15克 |
牛奶 | 65克 |
金像(B料) | 250克 |
细砂糖 | 30克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 1小勺(3克) |
奶粉 | 15克 |
水 | 100~120克(根据天气及面粉酌情增减) |
橄榄油(原方黄油25克) | 20克 |
卡士达超软吐司~适合撕着次的软土司的做法
将A料全部放入锅内,先用打蛋器搅匀,再用小火边煮边搅拌成糊状,取出晾凉,密封冷藏1小时以上备用。(卡式达酱)
将A料和B料全部混合,揉到完全阶段。我是松下面包机饺子皮揉面15分钟,加面团面包程序,程序结束,延续发酵到搓洞不回弹。排气分割3份,滚圆松弛15分钟。
一次擀卷,擀成椭圆形,卷起1.5到2个圈。继续松弛15分钟。
第二次擀卷,2.5个圈,不超过3个。排入吐司模。入温暖湿润处发酵。发酵温度不宜超过40度。
发酵到9分入预热180度烤箱下层烤30分钟。
出炉震一下,立即脱模晾凉。
小贴士
面粉吸水性,天气都会影响面团吸水性,请自己调节。
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