抖音版白土司
用过很多手工揉面方式,出膜效果都不好。在抖音上学到的搓揉法揉面,很快出膜了。(大约15分钟以内)
用料
高粉(艾力克) | 320g |
盐 | 3克 |
白糖 | 60克 |
鸡蛋 | 65-70g |
纯牛奶140g (和面130g,混合酵母10g) | |
酵母 | 3克 |
黄油 | 30克 |
抖音版白土司的做法
声明:用的抖音某主的方子。只是综合了一点自己做法上的细节。
黄油室温软化。
除了酵母和黄油,所有材料混合,揉成面团。注意牛奶只用130g。不用揉到面团光滑,我大概揉了5分钟。密封醒发1h。酵母+10g牛奶混合化开,发酵了5分钟。把醒发的面团中间挖坑,酵母水倒进去,注意酵母水浓度高,需要全部倒干净。然后揉搓,使酵母水和面团充分混合。
加入软化黄油,用搓衣服手法揉搓面团。我用了13分钟,出了手套膜。然后密封发酵至2倍大。
按压拍打排气,整成长条,分3份,每份擀长条,折3折。翻面擀长条,卷起。
发酵到6.7分满,加盖。160度40分钟。烤箱没预热。
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