超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具
❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
我厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
揉面这个事情,各显神通吧,适合自己的,就是最好的~冬天和夏天也稍有不同~
本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个
用料
高筋面粉 | 450克 |
冰水 | 270克 |
淡奶油 | 80克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 70克 |
鸡蛋液 | 35克 |
可可粉 | 30克 |
奶粉 | 12克 |
新鲜酵母 | 18克 |
黄油 | 40克 |
海盐 | 6克 |
耐高温巧克力豆 | 80克 |
超浓郁巧克力淡奶油吐司|无人能抵挡的美味的做法
材料提前准备
面团材料除黄油、盐和可可豆之外的东西全部加入厨师机桶
湿润地区,新手,注意预留20-30克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~3档2分钟搅拌均匀成团
转5档4分钟
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别
天热可以采用冰的液体~厨师机可以套冰袋~我用的乔立7600自带冰桶~
今日湖南室温28,湿度71从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
翻面有助于面团更均匀,裹入更容易吸收,不会糊一桶~3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收~
转6档2-3分钟~至出膜
能透出手指印,破洞边缘基本光滑,有一些锯齿状也可~
仅供参考,每个人气温,面粉,面团量不同会有细小区别面温24-26为佳,过高过低都会影响后续发酵
加入可可豆,低速混合均匀即可
整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵~
参考:
卡士100发酵箱,温度25-28,湿度75-85,时间约60分钟参考:能留下指印,不快速回弹,不塌陷
均匀分割6份~排气滚圆~
盖好松弛15分钟,天凉在发酵箱松弛可以,天热室温即可
取松弛好的面团,光面朝上,擀面杖杆开
翻面,两边1/3处折起
擀面杖擀开整理
底部打薄,卷起,约2.5圈即可
收口朝下,放入磨具
去最终发酵~
参考:
卡士100发酵箱,温度32-35度,湿度75-85,时间约50分钟,具体参考,9分满发酵快结束时,提前15-20分钟预热烤箱~上150度下230
发酵完成表面刷蛋液或牛奶,送入海氏SP50烤箱上150下230度28分钟
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~出炉咯
软绵绵
有光诶
切面看看
小贴士
❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分钟,三能低糖磨具
❗️其他烤箱参考上下火170度28分钟,风炉参考,155,28-30分钟
❗️温度时间仅供参考,还是要根据自己平时的烘烤习惯来,烤箱不同磨具不同受热都不同~
❗️今日湖南气温28度,湿度71,高筋面粉:顶焙良品
湿润地区,新手,注意预留20克牛奶,看面团情况再决定是否全部加进去~
我厨师机详细揉面教程:
(海氏M6)
(乔立7600)
手揉完美手套膜教程:
揉面这个事情,各显神通吧,适合自己的,就是最好的~冬天和夏天也稍有不同~
本配方可以做450克吐司2个,或者250克吐司4个
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