手套膜面包（krups机器人版）

一直在追求完美面包的路上！

给孩子的面包，先说下我对面包的要求：

1.无防腐剂，膨松剂或者其他添加剂。
2.口感松软，面包组织好，两三天内吃，都可以保持温柔的内心，而不是粉化僵硬。
3.方便各种造型和馅料的组合，以便更换口味。
4.最重要的，省心省力，不能太费妈。

这个要求其实挺高的，不过终于被我研究出来啦，一起来看看吧。

面包的两大难点，是揉面和发酵，发酵费时，揉面费力。这是因为二次发酵至少需要两个小时，中间还得有松弛时间，这个过程中，还得经常去看发酵状态，以免发过了，太劳心费时；揉面这件事也很麻烦，搞的一手黏黏糊糊不说，还得不断摔打揉搓，到了夏天，温度升高，面团更加湿黏，怎么揉也不成团，相当难受。

对此，我的解决方案如下：
1.发酵。冷藏发酵法。第一个面团揉好后进冰箱冷藏，12-24小时就发好了，不用担心发过了的问题。一方面增加了面包的风味，减少一次人工盯发酵的时间，另一方面冷藏后更容易出膜，为下面的揉面提供了冷藏材料。
2.揉面。中种法。用krups机器人三次P2揉面程序，出手套膜，各种面包通用，太省力了。如此，就不用买小美了，省了好多钱，哈哈（偷偷说一句，亚马逊海外购比国内买便宜太多）。

另，由于krups一次揉面量有限，最好在250g面粉或500g面团以内，不然它会过热罢工，所以做一次面包的量大概是12个黄油包或者一个480g的大吐司。但安琪酵母一包有5g，对应500g面粉，所以我一次性揉了两份中种面团，可以做两次面包，两次间隔最好在三天以内，不然剩余的中种面团要放冷冻室保存。

跟着我的配方做做试试吧！

用料  

手套膜面包（krups机器人版）的做法  

1. 中种面团揉面
   揉面程序P2一次，3分30秒。
   先混合液体和酵母，再加入面粉
   若用常温水揉面，揉好直接放保鲜袋进冷藏室冷藏。
   若夏季，担心发酵过度，用5度冰水揉面，揉好后可以25度低温发酵60分钟，以便激活酵母，再进冰箱冷藏。
   同时，把主面团里的黄油从冷冻室放至冷藏室。将40g水放入0度冰箱。

2. 冷藏发酵
   发酵12小时后，面团两倍大，里面有很多孔隙，就发酵完成了。
   取一半面团，约300克进下一步。
   剩下面团进入0度冰箱继续冷藏，三天后再用。

3. 主面团揉面
   中种撕成小块，主面团配料，一并入krups。
   P2揉面程序两次，中间可休息两分钟。
   加入软化的黄油，再来一次P2，手套膜就形成啦！
   
   

4. 松弛
   面团从krups里取出，揉圆后放桌上，松弛。
   这个时候可以洗锅，洗完就差不多松弛好了。

5. 整形
   这个时候的面团，软软的，不沾手，很舒服。可以手上抹点油继续操作，擀面杖可以裹一层保鲜膜，也保证不沾。
   把面团均分12份，每份约40g。然后开始整形。先擀面杖排气，然后整成你喜欢的样子。
   可圆可卷，可加葡萄干乳酪豆沙等，可黄油包，可吐司，随你心愿了。

6. 二次发酵
   35度烤箱发酵60分钟，可以加一碗热水，放烤箱里，保持湿度。发到两倍大，手按下去缓慢回弹，就发酵好了。如果快速回弹，要继续发酵，如果塌陷，就发过了。

7. 表面处理
   可以刷蛋黄液，可以筛高粉，也可以剪个十字放沙拉酱，随你所愿啦。

8. 烘培
   烤箱预热210度，进烤箱200度9分钟，就出炉啦。
   好香啊

9. 看看组织

10. 今天加入了葡萄干

小贴士

发酵和揉面，是面包的灵魂！
关于制作时间，建议早上起来第一次揉面，然后冷藏，晚上做面包烤制，烤好后略放凉就可以进冰箱冷冻，吃的时候拿出来室温放一会就可以回炉加热了。如果冰箱冷冻室大，也可以一次做两份面团，更省力。