我爱贝果🥯
隔三差五就得做的一款面包 🥯 好吃不用说啦!
用料
高筋面粉 | 370克 |
白糖 | 12克 |
冰水 | 210克 |
盐 | 6克 |
干酵母 | 3克 |
黄油 | 12克 |
煮贝果的水 | 1000克 |
砂糖 | 50克 |
竹炭粉 | 5克 |
我爱贝果🥯的做法
将除黄油以外的材料放进主锅
30s 速度2-6 逐渐混合至无干粉
揉面模式2分钟,加黄油再揉面模式 3分钟
(原味面团代替一下)取出面团醒10分钟
分割为9个面团 (想小点的可分为10个面团),每个面团团圆后,收紧盖保鲜膜 松弛15分钟 为了松弛面团 好擀面
将面团缝朝上 擀成16cm左右的长方形 折叠 压一下 再对折
最后再捏起来 一定要捏紧 !
看视频 一样要捏紧
一个个围城圈,每一个都裁一张纸垫在底下
发酵35度左右,时间30分钟,不要发的很大
在发酵的时候准备水,加糖。水温87度左右,没有温度计测量,就中小火 水底部冒小泡泡,就可以连纸和贝果一起放进去,煮30s,再翻面 再煮30s。取出后放到烤盘上
煮完的面团如果收缩的很厉害 原因1 发酵过度 2.煮的时间过长 温度也偏高了
烘烤:210度 20分钟 ,风炉就 190度 20分钟我的是风炉烤的 。温度仅供参考
原味贝果
竹炭贝果
内部组织紧密 扎实 有嚼劲,刚烤出来 表皮是脆的 硬的,凉透后就变软了 。
小贴士
很简单的 一款面包,只要别发的时间太长 ,煮的温度和时间控制好了,就没大问题 ,在制作的时候 面团是有点干的 不要随意加水。 如果做原味的 就将面粉改成375 ,竹炭粉去掉
-
淡奶油吐司 (小美快手版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋面粉320克淡奶油180克水35克鸡蛋1个干酵母5克盐3克白糖40克淡奶油吐司(小美快手版)的做法先把淡奶油、水、鸡蛋放进主锅,再放高筋粉、糖、干酵母,盐放锅边一侧,30秒速度3~6混合搅拌,之后再6分钟揉面取出的面团是这种效果直接分成三等份,擀成细长卷成卷,醒10分钟...
-
老干妈辣松大鼓面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
上次做乡村买的老干妈还剩一些,就混入味斯美辣松,包到面包里了,也太好吃了吧~您要想包别的馅料也可以的哟。随手丢了一大块冻了半月的弃种老面,屡试不爽。如果用三能的大鼓模具,面团量可以做十几个大鼓面包,我只有六个模具,剩余的随便造型一下放别的模具里也可以哈。用...
-
抹茶生吐司(冷藏水合法)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高粉250克抹茶粉(五十铃)8克牛奶130克淡奶油30克炼乳20克糖30克盐1克酵母3克水(酵母用)5克黄油15克抹茶生吐司(冷藏水合法)的做法所有材料除黄油和酵母外!放进碗里,用筷子先搅拌成絮状。用手给它稍微揉成团。盖保鲜膜放冰箱冷藏过夜,水合12-15小时。第二天取出已经...
-
番茄面包(博朗厨师机)的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料高筋粉500克、去皮番茄150克、牛奶200毫升盐8克、幼砂糖60克、干酵母8克总统黄油40克、鸡蛋2个、进口什锦提子干60克番茄面包(博朗厨师机)的做法除黄油外,将所有食材放入搅拌盆中,用K字桨搅拌至网状结构将黄油加入步骤1中,搅拌至面团呈网状结构后,加入提子干,再次...