椰蓉吐司【简单快速手揉手套膜】
自用配方,简单容易出膜,几乎不会出现发酵问题。
土司盒为三能450g斜纹金盒。
用料
【面团部分】 | |
高筋面粉 | 290克 |
蛋液,2个蛋黄➕一些蛋清 | 83克 |
牛奶 | 100克 |
糖 | 45克 |
盐 | 2克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 20克 |
【椰蓉馅】 | 适量 |
椰蓉吐司【简单快速手揉手套膜】的做法
1配方中除酵母和黄油外的所有干性材料混合。
配方中所有液体材料混合,倒入干性材料中,揉和均匀。根据面粉吸水性,水量做出相应调整。
揉和好的面团盖好保鲜膜,放进冰箱或者低温发酵静置30分钟。静置后的面团转移到工作台上,盆里的面用刮板刮干净,加入酵母。
把面团放在工作台下方,用手掌根部把面向上推出去,类似洗衣服的动作,让面团和砧板尽可能的摩擦。手的温度很高,为了控制面温,尽量用手掌的根部来推面。
在揉面过程中,要及时用刮板清理手上粘住的面。如果手上的面变干之后再混进面团中则无法彻底混匀,面团中会有结块,影响面包组织。
住面团的一头,甩出去,摔在工作台上,把面团拿起来,再重复甩出去,摔在工作台上的动作,直到面团表面光滑,可以抻出厚膜。需要注意的是,摔的力度要稍微大一些,要有甩出去的动作,如果只是垂直往下砸面团的话,效果会打折扣。
面团摔到光滑,检查一下状态,可以拉出厚膜。此为扩展阶段。
加入黄油。
还是重复推面的动作,把黄油揉进面团中,揉均匀。这时候的面团已经不粘砧板,可以再推出去后用手把面团带回来,不需要使用刮板。
揉到黄油全部吸收后,接着重复甩出去,摔在砧板上的动作,直至完全阶段,可以拉出手套膜。【一发】
如果感觉怕发酵后不好拿出面团,可以在容器里刷一层薄薄的油,会方便取出面团。
盖保鲜膜发酵。
这步我是放在烤箱里低温发酵功能。大概30多分钟,根据温度和季节不同,时间也不同,此时间仅供参考。
发酵至1.5倍至2倍大,手指粘面粉插孔面团,空洞不回缩,面团不坍塌,发酵完毕。面团发酵期间,准备椰蓉馅。椰蓉馅我是之前做好了很多,冻冰箱里的。
面团发酵好后,取出面团挤压排气。擀成大概25×35cm的长方形。
左边三分之二均匀铺上椰蓉馅,右边留出三分之一空白区。将右边三分之一空白区向左折上来,盖住面团中间的三分之一区域。
在把另外左边的三分之一向右折上来。成为一个窄的长方形。
将面团横过来,再次从右边三分之一向左折,然后左边三分之一向右折。
慢慢擀开,擀成15×27cm的长方形。
用刀均匀切割成三条,注意顶部不要切断。
编成辫子,切口尽量向上👆🏻。千万注意辫子不能编的太紧,否则会发酵不起来,影响成品高度。
全部编完,底部捏紧向下,放入吐司模中。
【二发】
放入烤箱内发酵,发酵至八九分满。
取出合上盖子,150度预热烤箱,放入烤箱,我的烤箱脾气比较大,120度40分钟。长帝32L的。
如果不用盖子的话,上色满意及时盖锡纸,防止烤糊。出炉。倒扣很容易就出模了,直接撕着吃,很香。我喜欢方方正正的样子才盖盖子的,不喜欢的可以不盖~
小贴士
这种合面方式称为水合法:面粉中的蛋白质和水结合之后经过搅拌刀搅拌摩擦后就会产生面筋。而水合法则是通过面团的静置,让水和面粉充分结合,来缩短揉面的时间。
当然如果有面包机或者厨师机来和面更好,省时省力也省事~
1. 推荐水合法。可以适当缩短揉面时间。即使不用水合法也建议大家在盆里把面搅拌成团再转移到砧板上,以免液体流的到处都是。
2. 手工揉面耗时长,水分蒸发的快,如果感觉面团变干,要及时补水。
3. 水量相对大一些的面团手揉起来比较轻松,摔打的时候才能甩的起来。
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