斑斓吐司手揉配方 手套膜超详细教程
Pandan斑斓叶,又叫香兰叶,是马来西亚和新加坡常见的绿色植物,拥有天然的芳香和食疗价值。
它常被用来制作蛋糕和面包,在揉面的时候就会有淡淡的香气,烤制的时候香味尤其明显,所以推荐大家试试斑斓风味的食物。
和所有草本植物一样,斑斓叶会一股草腥味你可以在配方里面加点椰浆来调剂。或者直接用斑斓精油。
用料
高筋粉 | 270g |
奶粉 | 20g |
糖 | 20g(不甜) |
盐 | 2g |
酵母 | 3g |
黄油 | 15g |
鸡蛋 | 1个(约53g) |
液体二选一 | |
斑斓叶榨汁 | 125g |
斑斓精4g | ➕牛奶136g |
斑斓吐司手揉配方手套膜超详细教程的做法
【和面】4片斑斓叶洗净后加250g清水榨汁,过滤后取145g斑斓汁,将面粉|奶粉糖|盐|斑斓汁混合搅拌成絮状,揉成看不见干粉的面团
【水合法】盖上保鲜膜放冰箱冷藏一夜或者常温放置两小时,用水合法让面团自己先形成粗膜,就能比较轻松的揉出手套膜。
【粗膜】从冰箱取出面团,这时已形成粗膜
【加酵母】根据面团状态加,如果面团又干又硬,酵母水可以稀一点,如果面团比较合适酵母就干一点加入
【揉面】开始像搓衣服一样搓面团,前后左右都搓上
【厚膜】大约6分钟左右出现厚膜
【加黄油】这时加入黄油继续同样手法揉面
【面筋扩展】可以学拉面手法让面筋扩展
【手套膜】大约又过了6分钟取一块面团检查,这时候出现手套膜
【整形】揉好的面团分成三份,取中一份擀开,然后对折,再次擀开,从一端卷起
【发酵】整形收口好之后放吐司盒发酵,不看时间,看发酵状态,像图三那样发酵到7分满即可。
【烤制】预热烤箱上下火170度,放中下层烤40分钟,根据自家烤箱脾气来,我试了几个烤箱一般在165-175之间比较合适。
凉了之后即使密封,可以锁住水粉
可以撕着吃的吐司
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