法国培根面包

法式面包的第二种变化，原本叫做虾仁培根面包。这名字，乍一看以为是加了虾仁与培根的面包，把图片与文字前前后后看了个遍，也没见虾仁在哪里，只说“在面团的上面放1块培根”。莫非，虾仁在培根里？
不管有没有虾仁，培根是有的。手里没有培根，纠结着要不要把那香猪腿切两片来冒充培根。不过长条培根形状齐整，应该更便于整形一点。终究还是买回一包培根，剩下的，且剩下吧。
原方制作两个，整形完毕才发现这家伙有点大，等到发酵完成，再左一下右一下剪成麦穗，恐怕就会挤在一起了。还是分两次烤吧，轮流睡大床，好好伸展。。。。

用料  

法国培根面包的做法  

1. 液种：高筋粉75克，盐0.5克，干酵母0.3克，水75毫升

2. 主面：高筋粉175克，盐4.5克，干酵母1.5克，麦芽糖1克，水90毫升，维生素C溶液1/10杯，液种全部，培根2片

3. 将液种所有材料混合

4. 搅拌均匀，盖上保鲜膜，25度左右，发酵4-6小时

5. 面团长大

6. 将主面团中的水倒入麦芽糖，搅拌均匀

7. 加入维生素C溶液，搅拌均匀

8. 将所有粉料倒入面包桶，

9. 加入混合液

10. 倒入液种

11. 和面程序，13分钟

12. 能拉出光滑薄膜

13. 放入大碗，28-30度，发酵约60分钟

14. 面团长大

15. 倒出

16. 分割成2等分

17. 卷起

18. 转90度，再次卷起

19. 收口向下，松弛15-20分钟

20. 按扁，在中间放一条培根

21. 将三分之一面团折向中间，按紧

22. 将另三分之一也折向中间，按紧

23. 对折，捏紧接口

24. 搓成棒状，放入烤布，32度，发酵60分钟

25. 面团长大，在表面六等分

26. 用剪刀斜剪至底部，分别向左右分开成麦穗状

27. 小心移入与烤箱一起预热的烤盘，表面喷水，放入烤箱，中层，上下火220度，烤约20分钟左右

28. 表面金黄，出炉

小贴士

1克以下的酵母不便于称量，可先称取1克，0.5克则取用一半，0.3克则取用三分之一。
维生素C溶液可用1克维生素C与100毫升水调配。
剪面团时，应剪到底部，但不要将面团剪断。