经典酥肉
在重庆,过年过节家人都会做这道酥肉,用重庆话来说分两种,“大酥”和“小酥”,大的做好之后可以切片煮汤,小的可以当作小零食吃。现在的火锅店已经把酥肉做得非常花里胡哨了,这道菜也很简单,大家都可以学学做做。
用料
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 一勺 |
红薯粉 | 适量 |
生抽 | 勺 |
里脊 | 一斤 |
白胡椒 | 一勺 |
经典酥肉的做法
讲切好的肉条和肉坨(因为我大酥小酥都有用,切成不同的形状就可以了),加入鸡蛋和适量盐先搅匀,然后把肉拨在一边,用温水融化红薯粉,少加一点水,慢慢加。
要让所有肉都上浆,所以粉要干一点。
要让粉不能流动,完全能附着在肉上,充分搅拌。
一定要搅拌均匀,避免有粉坨。
然后烧热菜油,炸好,大酥需要多一点的时间。
大酥切片煮的汤。(切记:酥肉煮得滑软,要煮30分钟以上,煮好了再放入青菜)
小酥就可以直接吃啦。
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