香葱肉松面包卷(汤种)
咸口面包一直是我儿子的最爱,香葱肉松卷就是其中的代表。方子来自爱和自由,但是增加了100g汤种,和100g老面,试着做做,没想到效果不错!
用料
高粉 | 160g |
低粉 | 40g |
汤种 | 100g |
酵母 | 3g |
糖 | 30g |
盐 | 3g |
蛋液 | 20g |
奶粉 | 10g |
水 | 50~80g |
黄油 | 20g |
老面 | 100g(上次做面包剩下的面团,放冰箱冷藏) |
辅料 | 香葱 肉松火腿粒 沙拉酱适量 |
汤种 | 20g高粉100g水,65度小火搅成浆糊状。 |
香葱肉松面包卷(汤种)的做法
将所有材料放面包机(黄油除外),开启揉面程序。
一个程序后,拿掉100g面团,放冰箱冷藏做老面。然后剩下的面团里放入黄油,继续揉面程序,直到出现手套膜。
进行一发,体积变大两倍后 手戳面团洞洞不塌不缩,一发结束。
松弛十分钟
擀开 放入烤盘
二发 体积变大1.5倍大,结束
刷蛋液,撒芝麻,撒香葱,火腿粒
预热烤箱180度,中层,十五分钟
出炉
翻面涂沙拉酱 铺肉松
用烤时垫下面的油纸卷起来,定型大约十分钟
切开 美貌的样子
小贴士
老面加了100g,后来又拿掉,所以面团重量并没有增加。这样做只是增加面团的风味,翻新后的老面又放入冰箱冷藏。
另外汤种增加了面包卷的柔韧性 卷起来不易断裂!
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