椰丝面包卷(松下面包机揉面),零失败轻松做出软妹子!墙裂推荐!!
在下厨房参考了无数的基础面包的方子,什么北海道、中种法、冷藏法、波兰种等发酵方法。很难找一个发酵100%成功,做出软软拉丝的面包方子。
跟厨友们讨论,不外乎说是没揉出手套膜、酵母问题、水分过份、发酵过度、面粉吸水度不同等问题……
经过多次尝试终于研究出一个百分之百成功的!Yeah!
为了不荒费我家的松下PD-105,又不想再败厨师机,(好节俭的话,哈哈)
利用面包加揉面一发+烤箱二发烘烤模式
亲爱的厨友们,欢迎来试试吧!
用料
种面团 | |
高粉 | 120克 |
酵母 | 4克 |
牛奶 | 50克 |
全蛋液 | 25克 |
主面团 | |
高粉 | 280克 |
细砂糖 | 60克 |
全蛋液 | 75克 |
牛奶(水) | 100克 |
黄油 | 28克 |
酵木 | 2克 |
椰丝馅 | |
全蛋液 | 40克 |
奶粉 | 12克 |
黄油 | 68克 |
糖 | 40克 |
椰丝 | 110克 |
刷面 | |
全蛋液 | 少许 |
椰丝面包卷(松下面包机揉面),零失败轻松做出软妹子!墙裂推荐!!的做法
提前一天把种面团处理好。
把所有面团混合成团后,放室温半小时,然后用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室冷藏16小时以上。面包机上场……
把种面团室温半小时
把主面团除黄油、酵母以外所有材料加上种面团投入面包机桶里面,建议是液体在底面、然后是粉质的材料,最上面放成小块的种面团。
饺子皮程序开动(程序12),15分钟…………揉到扩展程度继续面包机……出手套膜的关键
然后用饺子皮程序,还是15分钟。
…………
室温一发的的话采取下面方法:
先揉3分左右,然后放主面团的酵母放进去,等看不见酵母,放牛油继续揉到手套膜。
面包机一发的话采取下面方法:
牛油放到面包机去,直接再用一个饺子皮程序。
这个15分钟以后,手套膜成功!(YEAH,妈妈再也不用担心我把桌面给摔坏了,哈哈)(1)面包机一发的,把酵母放酵母盒,然后开动面包面团程序(程序10),约45到50分钟的时候可提前取消程序,一发基本上完成。
(2)室温发酵的,把面团从面包机拿出来,整成圆形,放容器里面盖上保鲜膜,放烤箱里面,下面发一碗热水,发约50-60分钟左右,视乎天气情况而定。
面团发到1.5到2倍大左右,用手沾点粉戳个洞,面团不下塌,洞没有收缩即可。把面团排气,分割成12或16个等份,收圆用保鲜膜静置15-20分钟。
然后擀成自己喜欢的造型。
先把松驰好的面团按扁,再擀成椭圆形,再翻过来,从上到下卷成圆柱形,收口朝下。再擀成长条形。
翻再过来,上面放上椰丝馅。
卷成面包卷,收口处收紧往下面。
PS:面团有点沾,建议用手套加桌面洒点粉整形。整好形的面包卷放烤箱二发。
底下放一碗热水,发30分钟至45分钟,发到二倍大。预热烤箱170度
在发酵好的面包卷上刷上蛋液
送入烤箱中层烤约30分钟
PS:期间若上色够了可盖锡纸,直到烤完
小贴士
1、种面团存放72小时内可作种面团使用。超过了就不知道能不能起效果了,因为我没试过,哈哈!
2、建议主面团牛奶可以剩一点点,不要全部加进去,揉成团以外,看着面团的湿度再放,不够再加5到10克左右的牛奶或水。
-
100%全麦吐司(手揉出膜教程)的烹饪做法,大厨教你详细做法
100%全麦生吐司,柔软,奶香味十足,手揉出膜用料全麦粉260克糖20克淡奶油26克炼乳20克牛奶158克酵母粉3克黄油26克盐4克100%全麦吐司(手揉出膜教程)的做法将全麦粉和糖混合均匀后,加入牛奶和酵母粉,牛奶不要全部加完,预留20g,看情况添加。这时候面粉非常粘手,我们用刮刀,...
-
芝士黑椒德肠的做法和图解,芝士黑椒德肠怎么做更好吃
永不过时的经典肠仔包😋香甜沙拉酱➕马苏里拉奶酪芝士➕研磨黑胡椒➕爆汁的黑椒脆皮肠口感咸香真的YYDS咬上一口超级满足!!🤩用料主面团:日清山茶花200克低筋面粉50克全脂奶粉15克细砂糖55克全蛋37.5克蛋黄12.5克冰水55克纯牛奶55克鲜酵母9克盐3克无盐黄油32.5克...
-
黑麦多谷面包 拯救发过头面团之意外惊喜的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吧,我承认,老手也会翻车的。尤其是当你同时做五样东西,还在电话里跟人讨论项目的时候,一只本该完美的黑面包变成了一堆发过头的酸面就不应该让你惊奇了。放下电话,收拾起沮丧的心情,试着去拯救它,因为我不想浪费我的好食材:黑麦、核桃、黑芝麻、亚麻籽、荞麦、玉米碴...
-
碱水面包基础的做法和图解,碱水面包基础怎么做更好吃
用料高筋面粉230克(350)低筋面粉20克(150全麦)冰水145克(270)酵母2克(4)盐4克(10)黄油15克奶粉10克碱水:食用碱20克水500克碱水面包基础的做法揉手套膜,80g一个面团,冰箱松弛20min整形后,冷冻30min碱水正反各30秒上220,下175,20min...
相关文章
- 松下面包机做出超超超松软拉丝面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- ACA面包机轻松做出松软拉丝的懒人面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松软面包零失败(面包机版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机做出松软拉丝面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机零失败吐司方子的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机-零失败松软白面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败拉丝面包,松下103面包机版的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机P205轻松做出手套膜 烤出拉丝面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 松下面包机零失败面包的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 零失败拉丝柔软细腻的松下面包机吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法