鲜肉包(面包机轻松揉出松软包子皮),同时可以做灌汤小笼包
懒人解放双手哈哈,料理机加面包机就可以了。看图就知道我包包子的技艺很垃圾,关于提褶法我就不赘述了,下厨房里 黏呼呼星人 的提褶包非常漂亮,他有具体的视频的。用的前猪腿肉,会比后腿肉嫩。猪皮顺便做猪皮冻,与肉馅1比1混合包灌汤小笼。
用料
包子皮 | |
中筋粉 | 500克 |
盐 | 1克 |
泡打粉 | 10克 |
酵母 | 6.5克 |
温水(38度)右) | 250克 |
糖 | 20克 |
猪油 | 20克 |
包子馅 | |
猪前腿肉 | 500克 |
盐 | 7克 |
糖 | 8克 |
酱油 | 15克 |
生姜 | 18克 |
小葱 | 18克 |
纯净水 | 120克 |
猪皮冻 | |
猪皮 | 前猪腿肉的皮 |
水 | 猪皮的6倍 |
鲜肉包(面包机轻松揉出松软包子皮),同时可以做灌汤小笼包的做法
面包机里放入中筋粉,一个角落放盐,一个角落放泡打粉,中心戳个洞加入酵母再用周围的粉稍稍盖起来
温水加糖混匀,降至38摄氏度这样,取一滴放在手腕内侧不热不凉,再倒入粉中。
面包机启动揉面程序,揉至面团略光滑(约10分钟),加入猪油,揉至桶光、面光(约30分钟)。启动发酵程序,发至2倍大(约1小时),即可取出。
猪皮冻:前猪腿肉去下的猪皮洗净,热干锅贴烫去毛。冷水下锅煮第一遍,10分钟后洗净,换新的冷水再煮10分钟,筷子能轻易戳穿。猪皮洗净沥干,纯净水取一半,料理机中打成乳白汁液。与剩下的一半纯净水混匀,大火煮10分钟,刮刀不断搅拌防糊底。冷却后捞去浮油,加保鲜膜冷藏凝固。
已去皮的前猪腿肉洗净沥干,用料理机稍微绞成馅,也不能绞太碎,要存有汁水和颗粒感。取出肉馅,加入盐、糖、酱油,用刮刀拌匀。
生姜、小葱、纯净水,料理机打成汁,过滤后分三次加入肉馅中,用刮刀拌匀。拌好的猪肉馅加保鲜膜冷藏。
凝固好的猪皮冻与拌好的猪肉馅1比1混合冷冻。发酵好的面团取9克剂子,擀成8厘米直径的圆,提褶法包入20克混合馅。包好的灌汤小笼放入一个个分开的分格盒里(防止皮黏连)密封冷冻。要吃的时候大火蒸8分钟。
剩下的猪肉馅包包子。发酵好后的面团分割成30克的剂子,擀成中间厚周围薄的皮,提褶法包入30克的肉馅。包好的包子放在蒸锅里,盖上盖子松弛30分钟。
冷水中火15分钟隔水蒸熟就可以啦。包子还是热的时候就可以放入保鲜袋中,口子扎起来,室温放凉后冷冻保存起来。要吃的拿出来大火热10分种就好啦,我喜欢配醋+辣的蘸酱吃。
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