芝士火腿&坚果摩卡面包
12个
用料
🔺面团 | |
①号盆: | |
高筋面粉 | 150克 |
干酵母 | 1大勺 |
绵白糖 | 9/4大勺 |
蛋液 | 39克 |
水 | 150克 |
②号盆: | |
高筋面粉 | 150克 |
盐 | 3/4小勺 |
无盐黄油 | 45克 |
🔺塑形 | |
芝士火腿面包: | |
火腿片 | 6片 |
坚果摩卡面包: | |
细砂糖 | 3/2小勺 |
咖啡粉 | 1/2小勺 |
黑巧克力碎 | 6克 |
🔺装饰 | |
蛋液 | 适量 |
芝士火腿面包: | |
马苏里拉芝士 | 适量 |
沙拉酱 | 适量 |
香芹叶 | 适量 |
坚果摩卡面包: | |
杏仁碎 | 适量 |
耐烘焙巧克力豆 | 适量 |
芝士火腿&坚果摩卡面包的做法
揉面
第一次发酵:40℃,25-35分钟
测试
排气
分割:将面团分割成两2个,一个做坚果摩卡面包,另一个再分成6份做芝士火腿面包
醒面:10分钟
塑形:
【芝士火腿面包】将面团收口朝上,按压成直径10cm的圆形,再将火腿片放在面团上,卷起后,收口向内折叠,从距离面团两头5mm的位置将折叠的面团切开,再将切口打开,将面团调整成圆形。
【坚果摩卡面包】收口朝上,将面团擀成18*24cm的长方形,在面团表面均匀撒上细砂糖、咖啡粉和黑巧克力碎,卷起后,收口朝下切成6份,面团切口朝上,用手掌轻轻按压成直径5cm的圆形。第二次发酵:40℃,20-25分钟
刷蛋液
【芝士火腿面包】挤沙拉酱,撒马苏里拉芝士
【坚果摩卡面包】撒耐烘焙巧克力豆和杏仁碎烘烤:200℃,15分钟
【芝士火腿面包】撒香芹叶
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