‘香草磅蛋糕’——好东西经得起等待

磅蛋糕是用一磅黄油、糖、蛋和面粉烘焙而成的蛋糕。每种原料用量为总量的1/4，因此发育中的磅蛋糕就叫“quatre-quarts”，意为4个1/4。它完全不用担心蛋没打发、蛋白消泡，或是烤好的蛋糕体像气球消气般塌陷。
当然做这款蛋糕也不是没有难度，它的操作要点在于通过高速把黄油打发成浓稠的奶油状，成品才会蓬松细腻不油腻。经过糖浆渗透再冷藏回油后的蛋糕，不仅组织绵密，口感湿润，而且入口即化，味道真是一级棒。我只按要求冷藏了最短的天数（3天）就迫不及待切开来吃了，据说冷藏两周后会达到味道的最高境界。

用料  

‘香草磅蛋糕’——好东西经得起等待的做法  

1. (准备工作）称重所有材料，室温软化黄油（用手指能戳进黄油的程度为最佳），按模具剪裁烘焙纸并垫入模具。

2. (准备工作）低筋面粉和泡打粉过筛2次备用

3. (准备工作）180°c预热烤箱

4. 搅拌盆中放入黄油、砂糖和香草精华，用刮刀按压着搅拌至均匀

5. 用电动打蛋器以高速（1秒2周的速度）画大圈的搅拌打发5分钟

6. 室温下的蛋液分4次倒入盆中，每次都高速打发2到2.5分钟

7. 打发完毕盆底露出，黄油体积增加1倍，湿滑有光泽。黄油基本黏在一起蓬松成奶油状

8. 一次加入筛好的粉类，用刮刀大幅度拌和（搅拌方法见T）。一共搅拌80到85下时搅拌完毕，面糊整体出现光泽。搅拌不足的话，有时烘焙时蛋糕胚会塌陷

9. 将面糊装入模具中。黏在刮刀上的面块会使口感变差，这些硬面块不要装入模具中。用刮刀规整好的蛋糕胚，中间部分塌陷，4个角抬高。装好后轻轻磕一下模具，让里面的蛋糕胚紧实些，挤出多余的空气

10. 放入180度的烤箱中烘焙33分钟左右。表面膨胀，裂开处上色，蛋糕就烤好了

11. 烘焙蛋糕的同时制作糖浆。将材料放入小锅中加热，沸腾后关小火。熬煮至稍微浓稠即可

12. 蛋糕烤好后脱模，冷却前用毛刷蘸糖浆刷满蛋糕表面。特别是4个角深色部分要多刷糖浆。防止干燥，不要去去油纸

13. 将冷却后的蛋糕用保鲜膜包裹严实，放入冰箱冷藏3天以上，食用时恢复至室温即可

小贴士

1、如果打发黄油状态接近液态的话，就隔冰水降温或者放入冰箱稍微冷藏下接着打发一阵可成奶油状。

2、放入粉类后的搅拌手法非常重要：先从搅拌盆右上方2点钟位置入刀，左手握住盆的9点钟位置，到人垂直贴盆底穿过盆中心，沿直线刮至8点钟位置，刮刀尽量盛满面糊，刮到盆边后提起。刮盆壁时左手逆时针将盆转至7点钟位置。刮刀不要立即翻转，舀起面糊移至盆中心，此时翻转手腕甩掉面糊。每拌一次要将面糊迅速甩回盆中心，然后用刀背压一下搅拌。

3、建议选用发酵黄油口感更佳

4、为了保证蛋糕成品足够湿润一定要把糖浆都刷进蛋糕