抹茶夹层面包
抹茶控千万不能错过的面包!
注:1为主面团,2为夹层
用料
1高粉 | 200g |
1糖 | 20g |
1盐 | 3g |
1牛奶 | 130ml |
1黄油 | 15g |
1酵母 | 4g |
2抹茶粉 | 10g |
2糖 | 30~40g |
2蛋清 | 1个 |
2黄油 | 10g |
2低粉 | 20g |
2牛奶 | 50g |
抹茶夹层面包的做法
酵母用部分牛奶化开,与其他材料混合,揉至扩展阶段(我有强迫症非要揉到完全阶段……)一次发酵至2.5倍大
发酵期间做夹层:将除蛋清和黄油以外的所有材料混合。用微波炉慢慢打熟(或者在不粘锅里更好。就像做奶黄馅那样),趁热加入蛋清搅匀,再次加热至熟,加入黄油,包入保鲜膜冷藏
将夹层包入面团(类似包油酥)中间发酵15min
擀成长方形,两边向中间折(像叠被子)
边缘捏紧再擀开(约0.7cm厚)
切成6~8份可以做成自己喜欢的形状
二次发酵后涮蛋液,170℃20min左右
这是第一次做的图,在中间擀的时候多重复了一次,结果看不到夹层了
小贴士
1.夹层的黄油一定要放!只能多不能少,是好吃的关键!做好夹层那叫一个香!我差点啃着吃完了
2.可以用剩下的一个蛋黄代替主面团的一部分牛奶,会发的高一些,但是抹茶的颜色可能会受一些影响。
3.不建议在主面团中放过多抹茶粉,不然烤出来层次会不分明
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