抹茶冰面包
先看小贴士噢~~~
用料
高粉 | 200克 |
低粉 | 50克 |
白砂糖 | 40克 |
奶粉 | 10克 |
抹茶粉 | 6克 |
水(夏天用冰水) | 100克 |
牛奶(夏天用冰的) | 25克 |
淡奶油 | 25克 |
鸡蛋 | 一个 |
玉米油 | 30克 |
盐 | 2克 |
干酵母 | 3克 |
玉米淀粉(装饰用) | 一小碗 |
以下是抹茶馅料 | |
淡奶油 | 300克 |
炼乳 | 70克 |
抹茶粉 | 8克 |
蜜豆 | 30克 |
抹茶冰面包的做法
将所有面包材料倒入厨师机,液体在下,粉类在上,最后放干酵母和盐(分开放,不要挨着),一档低速拌匀,看不见干粉后中速打面,完全扩建后出缸。中间用刮板整理粘在缸壁和缠在面勾上的面团。
案台撒粉,放上面团,手上适量抹油防沾,把面团轻轻拍扁,盖上保鲜膜松弛20分钟后,分割成50克每个,滚圆。
拎着面团的底部在玉米淀粉里滚一圈,使其沾满粉,全部滚好后,放入醒发箱,35摄氏度,75%湿度,50分钟。轻触侧面慢慢回弹就发好了。不小心发过的话,烤出来组织比较粗糙。
烤箱预热180摄氏度,上火180下火160,10分钟,拿出烤盘调个方向再烤2分钟。
出炉震一下去热气,放在晾网上彻底放凉后,用筷子在侧面靠近底部的地方戳进去,再搅一下,使内部有空洞可以填夹馅。
下面开始做抹茶夹馅,打发淡奶油,炼乳和抹茶粉,开始一档低速,以防抹茶粉飞溅,然后高速打法,至打蛋头有阻力感后停下,低速整理下淡奶油确保打匀了,7—8分发。加入蜜豆拌一下,均匀分布。
夹馅装入裱花袋,尖部剪一个口子,不用太大,蜜豆出得来就行,每个面包挤入30—40克夹馅。
全部挤好后,每个分别装入袋子,密封冷冻,密封冷冻,密封冷冻,吃前拿出回温变软即可享用啦。
小贴士
1、水量根据面粉吸水量调整,预留10克,酌情添加。
2、夏天所有粉料和液体事先冷藏。
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