红豆土司面包/红豆面包/蜜豆面包/大理石面包/云层面包/夹心面包/抹茶面包
最爱吃各种红豆面包,结合几次经验,总结出最适合自己的口味又最易上手的方子,从此再也不用去面包房买了。本贴适合450克土司模具,只为自己记录所用,希望大家也喜欢,因为真的非常实用^_^
如果要吃抹茶味的,就在面团里多加6克抹茶粉就好了~
用料
高筋面粉 250 | 克 |
奶粉 30 | 克 |
细砂糖 50 | 克 |
鸡蛋 1 | 个 |
干酵母 3-4 | 克 |
盐 3 | 克 |
黄油 40 | 克 |
牛奶130克或水125克(根据自家面粉吸水性自己调整)夏天用冰的 | 克 |
蜜小豆 适量(约150克) | |
红豆沙适量(约160克) |
红豆土司面包/红豆面包/蜜豆面包/大理石面包/云层面包/夹心面包/抹茶面包的做法
成品多漂亮
出炉香噴噴,好吃😋再也不用去面包房买喽~
味道更香甜,加个包裝太漂亮了,直接可以卖了,哈哈
除黄油和蜜豆/豆沙外,其余均混合,揉成无干粉状态,面团静置20分钟,再放入厨师机揉成扩展状态,加入半固化黄油(从冰箱拿出后室温放至可手按出坑),厨师机低速搅拌入面团,搅匀后拿出用手按压面团搓向远处,再收起反复这样,再用力将面团拉长甩向案板,使面团起筋,手劲不夠的可继续用厨师机帮忙(各种速度切換搅拌)直至出薄手套膜(提示面团偏湿状态才更容易出膜,太干不容易出膜)。
面团盖上保鲜膜,发酵至原2倍大,夏天室温就可以,冬天可放在室温略高的地方发酵,根据室溫,基本夏天需用时长半小時~一小时,冬天2小时左右可发至原2倍大。
将面团压平,反复折叠后再按压折叠排气,将面团分成三个剂子,压扁搓成长条,放上豆沙和蜜豆,将面团卷起。压扁成长条再卷起。(用的图片是之前做的加了抹茶粉的,所以颜色是绿的哈,这次做沒拍过程)
按順序放入土司模具(先放左右再放中间),表面喷点水,放入烤箱上层,煮一锅开水放在下层,封闭,进行二次发酵,约半小時左右(冬天用时适当延長),拿出,再次发成2倍大,此時面团已爬至模具的2/3处了。涂上全蛋液,洒上香酥粒(由低粉+黄油+白砂糖捏出來的)和蜜豆,預热烤箱上下火200度,温度到后放入烤箱中层(原來那锅水別忘拿出來哈),调至上下火180度30-35分钟,根据各家烤箱脾气,烤十多分钟顏色上色后拿出模具上盖,(避免面上的顏色烤过头)继续放回直至烤熟。脱模放凉后切片。好次得不得了,呀咪~
小贴士
夏天可用后加酵母法,步骤:先搅面团至初步扩展—再加酵母至扩展—再加黄油,可避免提前过度发酵。一般人不会告訴你的,高手才知道,哈哈~
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