100%全麦吐司，减脂期主食

来吧，减脂期最好的主食之一，市面上很难买到100%的全麦

用料  

100%全麦吐司，减脂期主食的做法  

1. 鲍勃红磨坊全麦粉，粉比较细腻，容易出膜，口感较好（用过金象全麦粉，口感比较粗糙，不易出薄膜）

2. 水合法需提前一天准备，水合更容易出膜。放入粉300g，水165g，糖15g，鸡蛋一个，搅拌均匀，无需多揉，放冰箱冷藏一晚

3. 第二天，面团不用回温，放入鲜酵母9g，或干酵母3g，水（夏天冰水）20g

4. 形成粗面筋后，放入盐3g继续打

5. 面团细腻后，放入黄油20g，打至出薄膜

6. 像这样的薄膜后，面团是极具张力的

7. 发酵至两倍打后，开始整形

8. 分成2或3个面团，面团先擀成长方形，从上至下卷起后，静置5分钟，再把卷擀成长条，从上至下卷起，放入模具

9. 二发需要30-35°，同时放一碗温水，二发需要45分钟左右，发至八分满后，顶部刷蛋液

10. 先上火180下火220烘烤20分钟，再上火170下火180烘烤10分钟

11. 冷却后，切吐司时，可以先放冷冻10来分钟再切，会比较切的漂亮

12. 吐司需要放冰箱冷冻储存一个月，常温3-4天

小贴士

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