夏日水合法75%全麦吐司（减脂主食）

之前夏天做了很多吐司，试了各种方法：波兰种、中种、汤种……可能是我厨艺有限，加上家里的厨师机也比较低端，一直都没成功。后来才悟到夏天做吐司的关键其实是温度，前几次的失败大部分都是因为面温在面团打完全之前就已经升高了。homebaking对于口感要求也不是特别高，我感觉这个方子出来的成品就蛮好的，虽然全麦含量很高，但是依旧松软。

用料  

夏日水合法75%全麦吐司（减脂主食）的做法  

1. 全麦粉、高筋粉、红糖倒入揉面盆中混匀，打入一个鸡蛋，加入牛奶。先用刮刀稍稍搅拌，看不到干粉后上手充分搅拌均匀。

2. 揉好的面团放入冰箱水合过夜

3. 取出面团，无需解冻，加入鲜酵母低速混匀之后加入盐混匀。面打到八成，加入黄油，待黄油拌匀之后再高速一两分钟，注意控制面温。

4. 打好的面团手套膜如图，可见指纹但边缘锯齿不是很光滑。

5. 室温一发至两倍大（我这边面温较低，用了一个多小时发酵）

6. 在操作台上洒少许手粉，手上亦沾取些许手粉将面团从盆中倒出，排气后称重，等分成三份。搓圆，盖上湿布让面团松弛15分钟。

7. 待面团松弛完毕，依次用擀面杖将其擀成长方形，翻面后底部黏住操作台，由上至下卷起。

8. 三个都卷好后松弛15分钟，再进行同样的二次擀卷。

9. 卷好的面团依次放入吐司盒中，在烤箱里倒一盆热水，进行二次发酵。

10. 待面团发至八成满，取出吐司盒，预热烤箱180度10分钟。预热结束，转170度，把面团送进烤箱，烤8分钟左右盖上锡箔纸。烘烤结束后，取出吐司盒，立即震一下热气，随后放置架子上侧卧放凉。放凉至体温后放进袋子里，第二天食用切片更佳。

小贴士

红糖可替换成普通白糖或蜂蜜。
这个方子水量较大，手揉建议预留水量，擀卷时也要多少洒点手粉。
这个是我自己减脂期吃的主食，可能有人会觉得配方里的糖和油含量还是有点多了。呃其实我觉得这个量真的不算多，而且减脂也不能一味地追求无油无糖，这样的饮食反而坚持不下去，很容易反弹。这个方子自认为在口感和健康低脂之间做到了一个还不错的平衡。
打面时中途如果面温升高，可立即放入冰箱冷冻降温。打面建议厨师机裹冰袋，打面之前面桶和打面钩一起放入冰箱冷冻。
全麦吐司最终打面程度判断上文已有给出解释，加入黄油后一定不要打过久，防止断筋。
黄油我直接从冰箱取出切成小块加入面团，当然大家也可以室温软化后加入。
发酵的话，因为全麦吐司膨胀力没有普通吐司那么好，二发大家可以根据自己的经验，比普通山形吐司稍稍高点入炉即可。但切忌发酵过度，送进烤箱前，面团用手触碰因可慢慢回弹。
烘烤温度大家可根据自己家烤箱脾气调整，我家烤箱不能调上下火，用的是三能低糖吐司盒，170度30分钟刚刚好。
加锡箔纸的时间也是要根据情况自行调整，表面上色即可，一般来说，5-10分钟这样。