蔓越莓奶酪软欧(面包机版)
用料
波兰种: | |
高筋面包粉 | 100克 |
水 | 100克 |
干酵母 | 1克 |
主面团: | |
波兰种 | 200克 |
高筋面粉 | 200克 |
水 | 75-80克 |
牛奶(或奶油) | 30克 |
盐 | 4克 |
糖 | 45克 |
高耐糖酵母 | 3克 |
黄油(或植物油) | 15克 |
蔓越莓干 | 50克 |
内馅料: | |
奶油奶酪 | 100克 |
糖 | 10克 |
蔓越莓奶酪软欧(面包机版)的做法
提前一天制作波兰种,将高筋面粉,水,酵母混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱发酵12-24小时
黄油切小块软化。
将水,牛奶,盐,糖,提前发酵好的波兰种放入面包机,放入高筋面粉,在面粉上挖个小洞放入酵母。开启面包机和面程序,先揉面10-15分钟后,关掉面包机,放入软化好的黄油或植物油,重新启动一个和面程序。面包机揉面结束前两分钟,倒入蔓越莓。直接在面包机中进行第一次发酵。用手指蘸面粉在面团中戳一个小洞检查是否发酵完成,如果小洞不回缩或回缩缓慢,表示发酵完成。如果面团塌陷说明面团发酵过头,一般面包机和面程序发酵结束,差不多发酵完成,可以提前五分钟检查
把面团倒出来,此方水量大,面团相对湿润,可以撒一些面粉防粘。手上沾些面粉,不需要揉面,轻轻排气,讲面团分割成四等分,轻轻整成圆形或椭圆形即可。盖上保鲜膜室温松弛15分钟
可将软化的奶油奶酪和糖搅拌均匀作为馅料,或者使用其他馅料也可
将松弛好的面团压成长条型或椭圆型,在中间挤上奶油奶酪馅料,再封好口,可做任意造型。
将包好馅料的面团放在烤盘里进行第二次发酵,可以放入烤箱发酵,旁边放一盆热水加快发酵速度。大约一小时后,面团成两倍大既发酵完成。
给面团撒些面粉,切好纹路,预热烤箱至180度,放入烤箱中层上下火烤,先烤12分钟后盖上锡纸,再烤6-8分钟即可。
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